きつね丼と、サンマの山椒煮。
昨日は冷蔵庫の中身がだいぶ整理されてきたから、使えるものはなるたけ使いきり、次の買い物に備えようと思った。
あとは目ぼしいものはといえば、油揚げが一枚、チルドに入っている。
油揚げはフライパンでサッと焼き、ショウガにポン酢醤油で食べるとおいしいけれど、これだとちょっと、メインにはなりにくい･･･。
そこで、きつね丼。
きつね丼は、親子丼やカツ丼の仲間で、油揚げをネギと煮て、卵で閉じたもの。
京都に来るまでは見たことがなかったけれど、京都の蕎麦屋では、わりと普通にメニューにある。
（これはコメントをいただき、京都ではきつね丼ではなく、「衣笠丼」だということが分かりました。
訂正しておきますね）
ただきつね丼だけだと、やはりちょっと物足りない。
それで仕事が終わってスーパーを覗いてみたら、解凍したサンマが売っていたから、これを一昨日仕込んだ実山椒で煮ることにした。
これに一昨日仕込んだ残り野菜の浅漬けを出せば、一食としては十分だ。
まずはサンマの山椒煮。
コトコトと時間をかけて煮ると、骨まで食べられるようになる。
圧力釜を使えばあっという間にできるのだけれど、圧力釜だとサンマの脂が抜けてしまい、おいしくなくなる。
だから圧力釜でなく、普通の鍋でやるのがいいと、ぼくは思う。
1～2時間の時間はかかるけれど、そのあいだは放置して、好きなことをしていればいいのだから、べつに手間はかからない･･･。
鍋にだし昆布、頭とワタを取り除き、筒切りにしたサンマ、実山椒をひとつまみ、酒とみりん、醤油それぞれ大さじ3、砂糖大さじ2、それに骨を柔らかくするための酢を大さじ1、水をサンマが十分かぶるくらいに入れ、火にかける･･･。
実山椒がなければ、わさびを入れてもうまいと、八百屋のご主人は言っていた。
煮立ってきたら弱火にし、アクを取り、落としブタをして1～2時間煮る。
最後は落としブタを外し、火を強めて･･･、
スプーンで煮汁をサンマの上からかけ、煮汁が少し残るくらいまで煮詰める。
コッテリとした味に、山椒がピリリと利いているのが、なんともいい。
酒のアテにいいのはもちろん、今朝残りご飯に乗せて食べたらつくづくうまかった。
それからきつね丼。
1カップの水にだし昆布と煮干しを入れて中火にかけ･･･、
煮立ったら弱火にし、5分くらい煮て出しを取り、だし昆布といりこは取り出して、醤油をかけてその場で食べる。
酒とみりん、薄口醤油それぞれ大さじ1と、塩少々で味をつけ･･･、
まずは油揚げを少し煮て、それから玉ねぎを、火を通し過ぎないようサッと煮る。
溶き卵を流し入れ、フタをして少ししたら火を止めて･･･、
卵が半熟加減になれば、出来上がり。
ご飯にのせ、青ねぎと七味をふる･･･。
油揚げのフワフワ、卵のトロトロ、それに玉ねぎのシャキシャキが、ご飯と渾然一体になったのはたまらないっす。
あとは残り野菜の浅漬け。
だいぶいい加減に漬かってきた･･･。
一昨日12時半頃寝たから、昨日は7時前に目が覚めた。
前の晩、酒を飲み過ぎないようにしたから、寝覚めはスッキリしていたが、どうもスネのあたりが張っているような感じがする。
「疲れが溜まっているんだな･･･」
この年になると、若い頃のようにいくらでも寝て、自然に疲労を解消することができなくなる。
寝られるのは、長くても6時間が限界だから、あとは自分で疲れを取る工夫をしないと、疲れは溜まる一方になってしまう。
「よし、今日はサウナへ行くことにしよう･･･」
この10年ほど、あれこれ研究してきた結果、疲れを取るには、まずはきちんと栄養を取り、適度な運動をすることは基本だが、加えてサウナが最強だとぼくは思っている。
以前広島から東京へ夜行バスで行ったとき、酒をしこたま飲んで乗ってしまったためか、脚を痛めてしまったのだが、その痛みが、マッサージではどうやっても取れなかったのが、サウナへ行ったら一発で取れたことがある。
サウナは近所のスーパー銭湯、「壬生やまとの湯」。
ここがなんだかんだ言って、安くて広くてきれいで、お風呂もたくさんあっていい。
まずはかけ湯をしてから大きな風呂に入り、少し温まってサウナへ行く。
サウナへ入ると、たちまちスネのあたりが、ジンジンとしてくる。
「効いてきた、効いてきた･･･」
汗がダラダラと出るまでサウナに入り、それから水風呂に一瞬浸かって、露天の温泉。
温まったら、露天風呂の脇にある寝台で、しばらく横になる･･･。
露天風呂までのところをもう1サイクル繰り返したら、風呂を出る。
「家でシャワーを浴びてきているから、体はもう洗わなくていいんだ･･･」
サウナから出たら、やはりビール。
大してうまくはないと分かってはいたが、ざるそばも食べた。
壬生やまとの湯には、若いオネエちゃんがやってくれるマッサージもある。
「でもお金がかかるから、これには引っかからないようにしなくちゃな･･･」
マッサージ屋の前は、オネエちゃんとちらりとも目を合わせないようにして通り過ぎた。
家に帰って、1時間半ほど昼寝。
史上最強に、疲れが取れた･･･。
「年を取るのもラクじゃないね。」
色々とやることが増えるんだよ。
