おっさんひとり飯（旧サイト）: 2012/11/01

2012-11-29

菜っぱ汁、鯛あら豆腐

今日の晩酌は･･･。

鯛あらと豆腐の煮付けと、菜っぱ汁。菜っぱ汁は京都のおばんざい屋で初めて食べたのだけれど、京都の家庭ではふつうに出されるそうだ。みそ汁でなく、吸い物だというのがポイント。

吸い物だから、だしの味が決め手。煮物を作るときの二番だしでなく、一番だしをとる。

3カップの水にだし昆布を入れて中火にかけ、水が沸騰したらだし昆布はとり出す。一旦火を止めて削りぶし2つかみを入れて再び中火にかけ、沸騰したら火を止めて、削りぶしが沈んだらペーパータオルで濾す。

菜っぱは1/2把。

小松菜や畑菜ならサッと下ゆでする。水菜や白菜なら下ゆでは必要ない。下茹でしたら水にとってよくしぼり、食べやすい大きさに切っておく。

だしに味をつけて、細く切った油揚げ1枚と下ゆでした菜っぱをサッと煮る。

味つけは日本酒大さじ2とうすくちしょうゆ大さじ1、塩少々。

これはほんとに、しみじみとうまい。酒の肴にもいい。

あとは鯛あら豆腐。

鯛あらは、サッと湯通しして水でよく洗う。

鍋に洗った鯛あらと木綿豆腐を入れ、水と日本酒それぞれ1カップ、砂糖とみりん大さじ3を入れて火にかける。

落としブタをし、強めの中火で3分煮たら、しょうゆ大さじ3を入れ、さらに7分煮る。

煮魚の場合水面がデコボコしているから、落としブタはアルミホイルで作ったほうが、煮汁が上までよくまわる。

ホックリと煮えた鯛あら。

味のしみた豆腐がまたうまい。

昨日は多くの人の手元に「おっさんひとり飯」が届いたようで、いくつも感想が寄せられた。
おおむね好評のようで、安心した。

初めて出す本だから、もちろんこちらも全力は尽くしたつもりだけれど、もしかしたら不手際があるのではないかと不安になる。
アマゾンにもレビューが出て、こちらも「面白かった」とのことだから、どうやら致命的な欠陥はないようだ。

昨日はそれでホッとして、いつも行く四条大宮のバー「Kaju」へ飲みに出かけた。
Kajuはカウンターだけの小ぢんまりとした店で、早い時間帯に行けばマスターと2人でゆっくりと話ができる。

マスターはぼくと同い年だから、それなりに気も合う。
あれこれと話をして、のんびりとした時間を過ごした。

そこへ店のドアが開いたかと思うと、松嶋菜々子が入ってきた。
Kajuには映画関係者が色々来るのは知っていたが、松嶋菜々子まで来るとは思わなかった。

でも有名人が来ていても、ことさらに話しかけないのがバーの礼儀だ。
ぼくは知らんぷりをしながら、注文したビールを飲んでいた。

すると松嶋菜々子が、

「おっさん･･･、ですよね？」

ぼくに話しかけてきた。
手には真新しい「おっさんひとり飯」を握りしめている。

「私、前からブログを見ていて、おっさんのファンだったんです。本が出たというので早速買って、今日ならこの店にいるかもしれないと思って来てみました。サインしてもらえますか？」

ぼくは大ファンの松嶋菜々子がぼくにサインを求めてくるという、まったく思いもかけない展開にあたふたしながらも、松嶋菜々子に差し出されたサインペンのフタをあけ、表紙の裏の赤いページにサインをした。

「ありがとうございます。私もこれから、このレシピを見て色々作ってみることにしますね。」

松嶋菜々子は、マスターにラム酒のロックを注文し、1杯飲んだ。
飲み終わると、マスターとぼくに挨拶をして帰っていった。

呆然として松嶋菜々子が出ていったドアを見つめながら、ぼくは大事なことを思い出した。

「しまった･･･。松嶋菜々子にサインをもらうのを忘れた･･･」

しかし、もう手遅れだった。

ぼくはマスターにもう1杯ビールを注文し、それを飲み終わると家に買った･･･。

「まったく何ワケのわからない妄想してるの。」

あるわけないよな。

2012-11-28

春菊と白菜の湯豆腐、南禅寺

今日の晩酌は･･･。

昨日のしめサバの残りの半身と、春菊と白菜の湯豆腐。春菊を油揚げと炊き合わせて吸い物にしようと思ったら、八百屋の女将さんにも豆腐屋の女将さんにも「春菊には豆腐が合う」といわれて路線を変更。

鍋にだし昆布をひいて豆腐と白菜を入れ、上まで水を張る。

中火にかけて、沸騰したら火を弱め、ごくごく小さく沸き立つくらいの火加減で10分くらい煮る。

春菊は食べる直前にその都度入れる。

火を弱くしておけば、白菜は1時間たったあとでもシャキシャキ感をなくさない。

ポン酢で食べる。

やわらかく煮えた豆腐と香りのある春菊は、たしかにいいコンビ。白菜がまた間をうまくとりもってくれる。

1日おいたしめサバ。味がなじんでまろやかになっている。

薬味は今日は、きざんだみょうがと大葉、それにおろしたショウガ。しょうゆで食べる。

旬のカブは、浅漬にして毎日食べる。

昨日は南禅寺にもみじを見に行ってきた。

盛りを過ぎたと思ったけれど、まだきれいに色付いている。

南禅寺のもみじは三門へ向かう参道がたのしい。

左からもみじ、右から松が隠していた三門が、歩いていくうちに姿を現してくる。

三門の石段をトントンと上がると、目の前の額縁に赤く染まったもみじが収まっている。

先には一面に広がったもみじの世界。

法堂へ向けもみじのトンネルをくぐる。

振り返ると、もみじが三門をあでやかに彩っている。

方丈庭園のもみじもいい。

池にもみじ。

茶室にもみじ。

三門の上にあがると、境内のもみじから東山までを一望できる。

もみじを堪能したあとは、帰り際に近所の本屋で「おっさんひとり飯」のチェック。

午後にはちゃんと棚に並んでいた。

今朝もう一度見てみたら、もう3冊売れていた。

「アマゾンで予約した人には今日あたり届くみたいだね。」

楽しんでもらえるかドキドキだよ。

2012-11-27

しめサバ、船場汁

今日の晩酌は･･･。

まさに旬に突入したサバを使ってしめサバ。1本700円のサバを魚屋で買い、三枚におろして塩をふってもらっておく。あらも捨てずに塩をふってもらい、船場汁にする。

塩をふってもらったサバは、冷蔵庫に5時間おいておく。

5時間たったらサッと水で洗い、水気をペーパータオルでよくふき取る。

ビニール袋にだし昆布とサバを入れ、小さじ1くらいの砂糖を溶かし込んだ酢をかぶるまで注ぎこむ。

漬け時間は3時間。

3時間たったらビニール袋からとり出して酢をふき取り、皮を剥ぐ。

皮は頭のほうから指でつまむと、簡単に剥げる。

中骨の、太いのだけ5～6本をぬき取る。

中骨も酢でやわらかくなっているから、あまり神経質に全部ぬこうとしなくていい。

すぐに食べてもいいけれど、1日置くと熟成し、味がまろやかになる。

大根とショウガをすりおろしたのを添える。

ポン酢じょうゆで食べる。

山盛りのしめサバが、自分でやれば350円。これは店に1500円で出ているものと、遜色がない味がする。

塩をふってもらったサバのあらは、サッと湯通しして水で洗う。

だし昆布、短冊に切った大根といっしょに鍋に入れ、3カップほどの水を張る。

沸騰したら昆布はとり出し、アクをとりながら弱火で15分くらい煮る。15分煮たらあらはとり出し、日本酒大さじ2、うすくちしょうゆ大さじ1、塩少々で味をつける。

このサバのだしが、またしみじみうまい。

豆腐は特選の絹ごしを買ってみたら、やはりうまい。

カブは、なくなったらすぐまた漬ける。

レシピ本「おっさんひとり飯」は今日が発売日。
いま近所にあるブックファースト四条大宮店をのぞいてみたら、5冊の入荷があったけれど、まだこれから並べるところだった。

昨日魚屋へ行ったら、若大将が取材のお礼に贈呈した「おっさんひとり飯」を早速見て、パエリアを作ってくれたそうだ。

「すごくおいしく出来ましたよ･･･」

よろこぶ若大将の顔を見て、ホッとした。

若奥さんも、

「レシピが詳しすぎず、簡単すぎないのもいいですね･･･」

褒めてくれる。

おっさんひとり飯のブログには、いつもはあまり詳しい分量は書かないけれど、レシピ本にはもちろん書いてある。
書いた以上は責任がある。

おっさんひとり飯のレシピ本は、初心者でもその通り作ればおいしく出来ることになっている。
初心者はほんとにレシピ通りに作るから、もしそれでおいしくなければ約束違反ということになる。

掲載したレシピは、作った時に分量を計らなかったものは計り直したりもして、あとから何度も見直しもした。
特に料理が塩辛くなってしまうのは最低だから、そうはならないように気を付けた。

かなりの神経を使ったつもりだけれども、やっぱりそこは、ちょっと心配。
それを若大将が、「おいしかった」と言ってくれたから、少し安心した次第。

料理本を出す以上、やはりそれを見た初心者の人に、料理の楽しさに触れてほしい。
ぼくの本を見て挫折したなどということにはなってほしくない･･･。

「まな板の上の鯉だね。」

ほんとにそういう心境だよ。