イワシの姿寿司でした。
イワシは安いのだけど、ちょっと手をかけると、
ほんとにおいしいご馳走になりますよね。
おととい、100グラム100円のイワシを、200グラム買って来ました。
イワシはまず、手開きにする。
包丁で頭を落として腹を裂き、ワタを取り除いたら、
両手の親指を背骨にそって移動させながら、肉を外していく。
最後に背骨をつまむようにしながら背の肉から外し、
尾っぽのところで引きちぎる。
多少のコツは必要なんですが、
何回かやればすぐに出来るようになりますから、
ぜひやってほしいです。
背開きにしたら、皮も腹骨も取らず、
そのままよく洗ってワタの残りなどをよく取り除き、
水気をよく拭き取ったあと、
塩をパラパラと、表裏にふる。
ラップをし、冷蔵庫に1～5時間ほど置きます。
塩が回ったところで、
さっと水洗いして、水気をよく拭き取り、酢に漬ける。
だし昆布を一緒に入れ、酢には小さじ1ほどの砂糖を溶かし込みます。
30分ほど漬ければ、イワシの酢じめは出来上がり。
酢じめは、このまま食べてもうまいですが、
昨日は姿寿司だったので、すし飯を炊く。
米はだし昆布を入れて普通に炊き、
酢大さじ1に砂糖小さじ1、塩小さじ1/4をよく溶かしこんだすし酢をかけ、
扇風機で風を当てながら、しゃもじを横にして切るように混ぜる。
風を当てると、すし飯にテリが出るそうですよ。
すし飯が冷めたら、
水で濡らした手で握り、イワシをのせる。
やっぱり寿司は、つくづくうまいっすね。
昨日は夜、木屋町までライブに行ってきました。
以前スピナーズの飲み友達に誘われて行ったサークルのライブで、
一つものすごく気に入ったバンドがあって、
その単独ライブがあったんです。
「Swing Tee's」という名前で、アマチュアのバンドですが、
もう7年活動しているとか。
年に何度か、ライブハウスを借り切っての単独ライブも開催していて、
かなり力のあるバンドだと思います。
「Swing Tee's」自体は、男性2人、女性2人の、
コーラスを聴かせることを主眼としたグループで、
そこにサポートメンバーとして、
パーカッションとベース、キーボード（アコーディオン）、
それにブルースハープが加わっています。
60～70年代のオールディーズを、
マンハッタン・トランスファーばりのきれいなコーラスで聴かせてくれ、
またステージもショーアップされていて、
アマチュアでありながらも、自己満足のためではなく、
あくまでお客さんを楽しませることを中心に据えていることが、
すごいところだと思います。
昨日も前半1時間ほど、衣装を変えて、後半も1時間。
20曲近くやったのではないでしょうか。
皆さん、他に仕事を持ちながらやっているわけですから、
練習時間を捻出するだけでも、大変なことだろうと思います。
皆さん、ステージ上ではとてもお若く見えるんですが、
聞くところによると、ぼくよりも年が上の方々なのだとか。
ちなみにぼくは、左の髪の長い女性のファンで、
ずっと見とれてばかりいました。
ぼくがライブハウスに到着するのが少し遅れたため、
席はもうほとんど埋まってしまっていました。
会場内を、席を探してウロウロしていたら、
年配の男性が、
「ここが空いているから座りなさい」
と声をかけてくれました。
実はその人は、この音楽サークルの重鎮で、
加藤和彦が「ザ・フォーク・クルセダーズ」を結成したときの
初代メンバーでもあった人なんです。
もちろんそんなことは知らないふりをして、
「ありがとうございます！」
と遠慮なく、席に座らせてもらいました。
そうしたらそのテーブルは、
サークル重鎮のためにキープされていた場所で、
他にもお二人のサークル重鎮の方々が、
そのテーブルへやって来ました。
ぼくもその方々と、あまり邪魔にならないよう、
少し話をさせてもらったり、
食べ物を取ったり、取ってもらったりして、
少しお知り合いになれたのも楽しかったです。
ライブが終わり、メンバーの人と少し話したいとも思いましたが、
こういう場では、他にも挨拶しなければならない人も
たくさんいるでしょうから、
邪魔にならないようにと、ぼくは早々に失礼しました。
外は祇園祭の宵々々山、
祭りの雰囲気で一杯でしたが、
昨日はまっすぐ帰宅し、家でさらに飲みました。
「一人だったのが、ちょっと寂しかったね。」
今彼女が忙しいから、仕方がないんだよ･･･。
