鯛アラの鍋

京都は魚のアラが安くて、今日もグルメシティで鯛のアラ、養殖物だがまるまる一匹分が198円。

広島ではこの倍の値段がしていた。

京都では広島にくらべて、アラを食べる人が少ないということを意味するわけだが、これは京都では、生の魚を食べるようになってから、まだ日が浅いので、骨のところまで食べ尽くすという習慣が、あまり定着していないということだと思うのだよな。

肉についても、日本より肉食の習慣が長い韓国では、ホルモンやら頭やら足やら、ぜんぶ食べてしまうわけだからな。

しかし肉にしろ魚にしろ、骨に近い部分というのは、よく動く場所だから、ぷりぷりしてうまいと相場が決まっている。

それが安く食べられるというのは、なんともありがたい事なのだ。

アラを料理するのに、とくべつ大変なことはないのだが、ただ一つだけ、初めによく掃除することだけ心掛ける。

水でよく洗い、血のかたまりなどをすべて落として、それからいったん沸騰させ、火を止めた湯にさっと通して、またよく水で洗う。

これで変なエグ味や臭みは、すべてなくなる。

あとはいつもの鍋と同じで、アラとだし昆布、好きな野菜を鍋に入れ、日本酒をタップリと淡口醤油を適当な量そそぎ入れ、水を張って火にかける。

適当に火が通れば出来上がり。

骨ごと取り上げて、チューチュー吸ったり、そのまま口に入れて骨だけ取り出したりしながら食べるわけだが、こうやってチマチマ食べながら、ちびちび熱燗を飲むというのが、またたまらない。

鯛のアラは、目玉のまわりのゼラチン質もおいしくて、目玉全体のところを口に入れ、チューとゼラチン質を吸いとって、目玉の真ん中と、まわりの固い部分だけ口から取り出すようにする。

ただ今日は、ウロコ、もう取ってあると思って、そのまま使ったら、まだけっこう残っていた。

これだけは、ウロコ取りできちんと取ってしまわないと、鯛の場合はダメなのだよな。

今回それだけ失敗した。

熱燗は、昨日は2合でやめてみたが、この松竹梅、菊正宗が2合でじゅうぶん満足するのにたいして、ちょっと我慢が必要だった。

味の深みが、松竹梅は菊正宗にくらべて、ちょっと足りないからな。

やはり酒の味というは、大事なのだな。