餃子を2枚に大盛りラーメンをふたたび食べ、夜は軽い肴で晩酌したのである。

昨日は新福菜館三条店で、先週につづいて餃子を2枚と大盛りラーメンを食べ、
死ぬかと思うほど満足し、家に帰って昼寝をした。

夜はスピナーズへ顔を出し、家に帰って軽い肴でさらに晩酌したのである。



新福菜館三条店で餃子を2枚にラーメン大盛りをたのむのは、
もう行く前から決めていた。

これまでは食べたいのを我慢していたところがあったのだが、
先週のあまりの満足感に、別に我慢することもないと思い至ったからである。

食べ過ぎなのは間違いないが、翌日あまり食べなければ、
別に太ることもない。



ビールももちろん、2本飲む。

真っ昼間からビールを飲む、このいかにも悪いことをしている感じが、
昼からビールの醍醐味だ。

棒に振るものが大きいほど、酒はうまくなるところがある。



新福三条のラーメンは、他のラーメンとは違い、たくさん食べても
腹にもたれることがない。

ただひたすら満腹感と、満足感に満たされる。

何が違うか詳しいことは知らないが、たぶん脂が、少ないのではないかと思う。



2時間ほど昼寝をし、その後仕事のノルマもこなし、
夜はスピナーズに顔を出した。

イケメンバーテンのコウイチ君が、昨日で最後だったのだ。

コウイチ君は若いから、これからまだまだ、やりたいことがたくさんある。
四条大宮にはこれからも、ちょくちょく顔を出すそうだから、
ぜひ応援したいと思っている。



スピナーズでは、そら豆を肴にビールと焼酎をさっくり飲み、
その後さらに、家で飲む。

お腹は減っていなかったけれど、酒だけ飲むと悪酔いするから、
軽い肴をいくつか作った。



トマトの炒り玉子。

ウインナーをオリーブオイルでサッと炒め、そこにぶつ切りトマトと
みりんにうすくち醤油、塩で味つけした溶き卵を入れ、大きめにまとめる。



キュウリの梅かつお。

スリコギでたたいて割り、塩もみしてしばらく置いて、水で洗ったキュウリの上に、
うす切りのミョウガと、削りぶしと一緒にたたいた梅肉を、みりんとうすくち醤油で
溶きのばした梅かつおを乗せる。



竹輪おろし。

大根おろしに竹輪をのせ、わさび醤油をかける。



昨夜は飲み過ぎることもなく、1時頃には布団に入り、
今朝は7時に目が覚めた。

9月に入り、いかにも秋の気配を感じる灰色の雲で覆われた朝、
冷凍ごはんを水で煮て、白がゆを作って食べた。



「これからまた新しい一歩だね。」

色々考えていることもあるんだ。

手羽元に大根と厚揚げを入れて煮ようと思っていたが、大根だけにしたのである。

昨日は買い物をした時点では、手羽元と大根、それに厚揚げを煮るつもりに
していて、卵も入れようかと迷っていた。

でもスピナーズで桐島かれんにの女性に、
「それでは中途半端なおでんになるから」
と言われ、煮物には手羽元と大根だけを入れ、厚揚げは焼くことにしたのである。



このところ涼しくなってきたから、煮物的なものが食べたいと思い、
家にあった大根と合わせるために、スーパーで手羽元と、さらに厚揚げを買った。

家に帰って冷蔵庫を見たら卵があったから、せっかくだからこれも入れ、
おでん的なものにしようかと考えながら、「まずは一杯飲もう」と
いつも行く四条大宮のバー「スピナーズ」へ行った。

このところスピナーズへは、連日通っているのだけれど、
やはり失恋したからなのだと思う、寂しくて一人ではいられないのだ。



スピナーズには松下奈緒似の女性がいたから、まずは乾杯。

松下奈緒は早い時間からいたらしく、少し世間話をしたら帰って行った。



入れ替わりに、今度は九十九一似の男性と、桐島かれん似の女性が来た。
隣りに座った桐島かれんと、料理の話に花が咲く。

桐島かれんは料理が上手い。
いや食べたことはないのだが、話していると、上手いのが分かる。



桐島かれんはぼくに尋ねる。

「今夜のご飯はどうするの？」

手羽元と大根、厚揚げを煮ようかと思っていると答えると、

「それじゃ、中途半端なおでんになるよ。
大根だけにして、厚揚げは焼きな。」

言われてみれば、たしかにそうだ。
おでんだったら5品は欲しい。
3～4品では、おでんでも煮物でもない、中途半端なものになってしまう。

それで桐島かれんの助言を容れて、手羽元と炊くのは大根だけにし、
厚揚げは焼くことにしたのである。



この話をあとからツイッターで投稿したら、大阪に住む女性から、
「煮物とおでんはラーメンとつけ麺くらい、違うものだと思っていた」
と返事があった。

なるほどたしかにそれも分かる。
煮物はコッテリとしたもので、おでんはあっさりとしたものだという意味だろう。

でも京都では、おでんだしを使ったうす味の煮物がけっこうある。
大根と油揚げをおでんだしで煮たものは、「大根煮」と呼ばれている。

おでんと煮物の境界は、具の数によって決まるわけだが、
これは関西の風習かと思っていたら、大阪の女性は違う感覚だったから、
京都の風習なのだろう。



まずはたっぷりとだしを作る。

5センチ角くらいのだし昆布と、大きく一つかみの削りぶしを5カップの水に入れ、
中火で煮立て、煮立ったら弱火にしてアクを取りながら3分煮る。
ザルにペーパータオルを敷いて濾し取ると、4カップほどのだしが出来るから、
ここに酒とみりんを大さじ4、うすくち醤油を大さじ3、それに塩少々で味をつける。



出し殻の昆布と削りぶしは、わさび醤油でその場で食べる。

料理しながら飲む酒の、格好の肴になるのである。



出来ただしにサッと洗った手羽元と、皮を剥き、2センチ厚さほどに切った
大根を入れる。

アクを取り、弱火で40～50分、大根がしっかり柔らかくなるまで煮て、
そのまま火を止めしばらく冷まし、大根に味をしみさせる。



たっぷりの青ねぎと、七味を振る。

味のしみた大根は、やはりうまい。

厚揚げはフライパンで焼き、青ねぎとショウガじょうゆをかける。

こんがり焼くと、香ばしくなりうまいのである。



あとは豆ごはん。

冷凍してあった生のえんどう豆を使ったけれど、グリーンピースの水煮でもいい。
1カップの米に対して酒大さじ1、塩小さじ1/2、それにだし昆布を入れて炊く。



檀一雄レシピのオクラおろし和え。

サッと塩ゆでして小口に切ったオクラと軽く汁をしぼった大根おろしをよく混ぜて、
オクラの粘り気を大根に移したあと、冷蔵庫でしばらく冷やす。
ちりめんじゃこを加えてさらに混ぜ、ポン酢しょうゆをかけて食べる。



食事が終わり、スピナーズへも行ってきたからすでに酒は十分だったが、
どうも布団に入る気がしない。

そこでツイッターを相手にさらに一杯。
もう時間も遅くなっていたから、タイムラインには誰もいなかったけれど、
一人で延々と呟きつづける。



酒の肴は煮物のだし。

うす味だから、かなりイケる。



さらに一杯。

まだ一杯。

結局4時まで飲みつづけ、ヘベレケになって布団に入った。



「失恋したからってそれじゃダメだよ。」

生活を立て直さないとな。

イカとキュウリの梅ダレ炒めの作り方を飲みながら考えていたら、食べ始める時点ですでに酔っ払っていたのである。

昨日は何を作るか考えずにスルメイカを買ったので、
料理を始める前になり、どうやって食べるか考えた。

1時間ほどあれこれ考え、結局キュウリと合わせ、梅ダレで炒めたのだが、
その間に焼酎を5～6杯のみ、食べ始める時点ですでにかなり
酔っ払ってしまったのである。



ぼくは食材の買い出しを、何を食べるか考えてからすることもあるけれど、
何も考えずにお店へ行って、ただ「これが食べたい」と思ったものを
買って帰ることもある。

昨日は後者で、安くて新鮮なスルメイカを買ったはいいけれど、
料理を始める段になるまで、どうやって食べるか決めてなかった。



そこでまずは焼酎を作って考え始める。

ぼくの場合、何をどう作るかを考えたり、それで実際に料理したりすること自体が、
格好の酒の肴になるのである。



スルメイカは新鮮だから、ワタを使うこともできる。
イカワタを使った料理として、まずは最強なのは、檀一雄の「イカのスペイン風」で、
それに触発してこないだ作った「イカワタみそ炒め」もかなりうまい。

ただぼくの場合、ブログをやっている関係もあり、
ただこれまで作ったことがある料理をまた作るのではなく、
何か新しさがほしいところだ。
そこでちょっと考えてみたところ、
「イカワタ炒めにトマトを入れたらうまいのでは」
と思いついた。

イカとトマトは最強ともいえる相性で、この相性は、
イカワタが加わっても崩れないだろうと思われた。
そのことをツイッターに書いてみたら、塩辛とトマトを合わせた人がいて、
「おいしかったから大丈夫」
とのコメントももらった。

それではそれを作ろうかとも思ったけれど、
昨日はどうも、コッテリとしたイカワタ炒めは、たとえトマトが入って
あっさりさわやかになったとしても、どうも食べる気がしなかった。
そこでさらに、焼酎をお代わりしながら、
あれこれ考えることとなった。



スルメイカは、梅ダレで炒めてもうまい。
以前ゴーヤとスルメイカを梅ダレで炒めたことがある。

昨日はキュウリが買ってあったから、ゴーヤの代わりにそれを合わせることに決め、
味出しに長ねぎとシメジを少し入れることにした。

あと問題は、味付けである。

梅ダレは、梅肉をみりんとうすくち醤油で溶き伸ばすが、
それだけだとコクが足りない。



梅ダレのコク出しとしては、まずはかつお節が定番である。
「梅かつお」ということになり、これはぼくも、よく使う。

ただそれだけでもまだ、何となく、コクが足りないような気がしたから、
もう一つ、何かコクの出るものを加えたいと思った。
こういう場合、ぼくがよく使うのは、ゴマ油である。

ゴマ油は、しょうゆやショウガ、オイスターソースなどとはよく合って、
それらとの相乗効果で、料理にさらにコクを出す。
ただゴマ油が、梅かつおと合うのかどうかがよく分からなかった。

まずゴマは、日の丸弁当にゴマ塩を振ることからも分かる通り、
おそらく梅干しとはよく合うし、さらにかつお節とも合わないことはないだろう。
だからゴマと、梅干し、かつお節は、それぞれ2者同士は、
相性がいいことになると思うが、この3つを合わせた場合、
本当においしいものになるのか、ぼくにはちょっと自信がなかった。



ぼくは以前、2者同士の相性がいいからと、3者を合わせたところ、
すごくまずかったという失敗をしたことがあり、それは、
オクラと納豆と大根おろしである。

オクラと納豆、オクラと大根おろし、納豆と大根おろしは、
それぞれ最高の相性だけれど、
この3つを混ぜてみると、この世のものとは思えないほどまずかった。
今回も、もしかしたら同じことになる可能性がある。



そこで、実際にちょっと試してみることにした。

梅干しとかつお節、ひねりゴマ、みりんとしょうゆを混ぜ合わせ、味見してみる。

「これはいける･･･」

梅干しの酸味に対し、かつお節とゴマが互いに役割を違えながら、
うまくコクを加えるようになっている。

ということで、ようやく味付けが決まった時には、焼酎の水割りを4～5杯も飲み、
すでにかなり、酔いが回ってしまったのである。



イカは捌いて胴は輪切り、足はぶつ切りにし、キュウリは7～8ミリの太さに切る。
長ねぎ少々は斜め切り、シメジ少々は、石づきをとってほぐしておく。

梅ダレは、まず梅干し1～2個分の梅肉を、かつお節と合わせて叩き、ペースト状にする。
それをみりんとうすくち醤油大さじ1ずつで溶き伸ばす。



フライパンにゴマ油少々を引いて強火にかけ、キュウリを炒める。

じっくり炒め、青臭さがなくなるようにする。



続いてイカと長ねぎ、シメジを入れて、さらに炒める。

30秒ほどで、イカはすぐにピンク色になってくる。



イカがピンク色になったところで、梅ダレを入れる。

上下を返しながら1分ほど炒め、味を見て必要なら塩を入れ、火を止める。



皿に盛り、捻りつぶしたゴマを振る。

昨日はここに、そうめんを添えた。



ゴマとかつお節は、いい具合にコクを出している。

梅肉の酸味は、イカにもキュウリにもよく合っている。

昨日作ったのは、あとはとろろ昆布の吸物。

お椀にかつお節とトロロ昆布、しょうゆ、焼き麩、ネギを入れ、お湯を注ぐ。

これはほんとに手軽で、最近では汁物は毎日これになっている。



ナスの塩もみ。

かつお節とからし酢醤油。

ナスはからしも相性がいい。



みょうがの冷奴。

一味とポン酢しょうゆをかける。

気が付いたら、今日も酸っぱいものばかりになってしまった。



「こうして毎日ずっと飲んでいるんだもんね。」

ほんとに酒が好きなんだよな。

豚肉のみそ煮込みは簡単に出来るのだが、ご飯にバッチリ合ってうまいのである。

昨日はスピナーズから帰ったら、豚肉のみそ煮込み丼を作った。

これは簡単に出来るのだが、ご飯にバッチリ合い、とてもうまいのである。



「煮込み」というと、現代ではカレーやシチューなどの西洋式の煮込み料理を
思い出す人が多いのではないかと思うけれども、
日本にも、日本風の煮込み料理が元々存在した。

その一つは、「肉じゃが」であり、これは海軍のレシピでは、名前は「煮込み」と
なっているようだ。

それからもう一つ、串揚げ屋などで出てくる「もつ煮込み」があり、
肉じゃがが甘辛いしょうゆ味であるのに対し、もつ煮込みはみそ味である。

海軍のレシピでは、豚肉をみそ味で煮込んだ料理も、肉じゃがと同様、
ただ「煮込み」と呼ばれていたようだ。



しょうゆで煮込む肉じゃがが、家庭料理の代表とまで言われる存在で
あり続けているのに対し、
なぜみそ味の煮込みが、もつ煮込みや、それから名古屋のみそ煮込みうどんなど、
全国的に見れば、ごく一部でのみ食べられるものになってしまっているのか、
さらには豚肉のみそ煮込みなど、ほとんど見ることがなくなってしまっているのは
なぜなのか、とても興味があるのだけれど、
これはぼくの想像なのだが、たぶん豚肉のみそ煮込みは、
カレーに駆逐されてしまったのではないだろうか。

みそというと何となく、野暮ったい印象があるのではないかと思うが、
それに対し、カレーはいかにもハイカラである。



それはともかく、豚肉にはみそが合う。

豚肉のみそ煮込みは、一言でいえば、「豚汁を煮詰めたもの」だが、
これを甘辛く味付けすると、ご飯には最高に合うからオススメだ。

豚肉は、安いコマ肉で十分だ。

野菜は、いわゆる豚汁に入れそうなものがよく、
昨日ぼくは、ニンジン、大根、玉ねぎ、ジャガイモ、タケノコにしいたけを入れたが、
他にもごぼうやレンコン、こんにゃくなども合う。



作り方は、基本的にまったくカレーと同じ。

ゴマ油少々に輪切り唐辛子を入れたフライパンを強火にかけて、
豚コマ肉150グラムを炒める。

これは大人しい味が好きなら、サラダ油だけで唐辛子は入れなくて問題ない。



豚肉に火が通ったら、野菜を入れる。

サッと炒め合わせたら、水1カップ、みそと酒、砂糖、みりんを大さじ2ずつ、
おろしショウガ小さじ1を加え、フタをして、中火で10分煮る。

みそは、昨日は八丁味噌を使ったが、赤いみそなら何でもいい。
煮汁が万が一10分経たずになくなってしまったら、水を足してもいい。



最後はフタを取り、強火にして、上下を返しながら煮詰める。

煮汁がほとんどなくなるようにしてしまう。



ご飯にかけ、真ん中に生卵の黄身を落として、青ねぎと、好みで一味をふる。

黄身をくずすタイミングはお好み次第だ。

ぼくはカレーより、こちらの方が断然好きだ。

「ご飯はもちろん、お酒も進むね。」

昨日もかなり飲んでしまったよ。



食事を終え、1時頃にソファーで寝そうになったから、昨日はそのまま布団に入った。

ところが明け方4時に、脚がつって目が覚めた。
この頃は、昨日のように冷えた時に、布団から脚が出ていると、
すぐにつるのである。

まだ起きる必要はなかったから、二度寝しよう思ったけれど、もう寝られない。

6時半まで頑張ったが、ダメだったからそのまま起きた。



「年をとると大変だね。」

スピナーズのコウイチ君が、「寝すぎて困る」と言ってたのが羨ましいよ。

失恋で餃子とラーメンをたらふく食べ、夜は軽い肴で家飲みした。

昨日は毎週土曜日の恒例、新福菜館三条店へ行った。

失恋のダメージから、いつも1本だけにしているビールを2本、
さらに餃子もお代わりし、ラーメンは大盛りを頼んでしまったから、
夜は一昨日に続いてさらに残り物整理をし、軽い肴で家飲みした。



失恋したと言っても、ぼくは以前にも一回別れているし、彼女がいなくなれば
いなくなったで、新しい彼女を探すことは、それはそれで楽しいから、
今回はもう、特別なダメージはないだろうと思っていた。

だから新福三条へ行ったのも、「いつも通り」という話で、やけ酒を飲もうなどと
思っていた訳ではなかったのである。

彼女とは、結局のところ、価値観の違いが埋められなかったということなのだと思う、
連絡が途絶え、3週間ほどが経ったから、こちらからお別れの連絡をした。

それはもう淡々としたもので、色々と後悔はあるけれど、
「縁がなかった」としか言い様がない。



しかし、餃子がまた、あまりにうまかったのである。

幸福感をしみじみと味わいながら食べ進むうちに、
その幸福感で癒やされるべきダメージが、ぼくの内側に眠っていたことに、
その時初めて気がついた。



そこで、ビールをもう1本と、餃子もお代わり。

餃子を食べながら、思わずこみ上げてきた涙は、もうお客さんが少ない時間帯
だったから、誰にも見られなかっただろうと思う。



「こうなったら徹底的に行ってやる」とばかりに、ラーメンは大盛りを注文。

いつもの食べ方で食べ進む。

新福菜館の大盛りは、200円増しになるだけなのだが、
ただ量が増えるだけではなく、質的に違うものになっているので、
食べ方を間違えてしまうと、全てを満喫できないのである。



まずは卵ともやしに手を付けず、ねぎとチャーシューだけの、並盛りと同じ構成で
麺を半分ほど食べる。

するとその頃には、もやしにスープの味がしみているから、
ここで初めて、もやしに手を付ける。



さらに食べ進み、少し味に飽きてきたところで、卵をくずすタイミングとなる。

卵だけだと味のバランスが悪くなるから、卓上の一味とヤンニンジャンを
一緒に入れる。



こうやって味を替えたら、残りの麺を食べ尽くす。

満腹感と、満足感と、それでもまだ癒やしきれないダメージとでふらふらになり、
本当は商店街でしようと思っていた買い出しはやめ、
そのまままっすぐ家に帰って、2時間ほど昼寝をした。



夜になってもまだお腹は一杯だったから、晩酌はもう新たな買い物はせず、
冷蔵庫に残っている物だけで肴を作ることにした。

まずはゴボウが1本残っていたから、これを油揚げと一緒に梅煮にすることにした。



鍋にささがきにして水にさらしたゴボウ、細く刻んだ油揚げ、
5cm角くらいの出しコブ、穴をあけた梅干し2～3個、削りぶし軽く一つかみ、
水1カップ、酒とみりんを大さじ1、うすくち醤油大さじ1/2を入れて火にかける。

さっとアクを取ったら弱火にし、落としブタをして10分煮る。
火を止めたら、さらにそのまましばらく置いて、味をしみさせる。



さっぱりとしていて酒に合う。

ゴボウと梅干しは、本当に相性がいいと思う。



あとは納豆の炒り玉子。

よく練った納豆と卵、それに本当は刻みネギを入れたかったのだが、
なかったから刻んだミョウガ、削りぶしと砂糖、うすくち醤油少々を混ぜ、
サラダ油で焼く。
一味をふり、ポン酢しょうゆをチロリとたらす。



オニオンスライス。

削りぶしとポン酢しょうゆ。

以上で冷蔵庫の中身は、ほぼ全てなくなった。



「彼女が早く見つかるといいね。」

焦らずゆっくり探すことにするよ。