開店15分前に到着したが、すでに20人ほどの行列。
開店時には40人近くになっていた。
店の前には椅子が10脚、並べられていて、それにもちゃんと順番があって、早く来た者から順に座るようになっている。
店内の席数は10席、そこに5人ずつ客を入れ、5人の分を作り終わったら次の5人、そして先の5人が全員食べ終わったら、また次に5人が呼ばれるという、客入れにもかなり高度なシステムが採用されている。
東京は人間が多いからな、何でもシステマティックにしないと成り立たないわけだが、しばらく広島や名古屋などで暮らしてしまうと、東京に数時間いただけで、ぐったり疲れてしまう。
開店11時30分、閉店15時、スープがなくなったら終わり。
これは東京でも大阪でも、広島でも、行列店、人気店に共通の営業形態だよな。
杯数を上げるために水増しするのではなく、心を込めて作ったスープ、そういうものを求める人がいかに多いかということでもあるし、実際ラーメンは、仕込みに莫大な時間がかかるから、少ない人数で店を回していこうと思ったら、そういう営業形態でないとやっていけないということもあるよな。
このラーメン、さすが東京なんだな、スープは肉のだしに魚のだしを混ぜたもので、おいしいはおいしいがわりかし普通なのだが、麺に圧倒的に特徴がある。
東京のラーメンは太い麺を出す店がけっこうあると思うが、まあそれほど食べ比べたわけではないのでよくはわからないが、このもっちり感はただ物ではないと思う。
これならつけ麺もたしかにうまそうだな。
チャーシューもほろほろ、メンマもよく味が付いていて、店主ご夫婦（なのか）のふるまいもあわせて、とにかく丁寧に、精魂込めてやっているということが、びしびし伝わってくる。
この心持ちが、人の心を打つんだろうな、行列ができるのもうなずける。
麺屋 吉左右 （ラーメン / 木場、東陽町）
★★★★☆ 4.0
