「向田邦子の手料理」に載せられているレシピの中でも、ひときわ異彩を放っているのが、「卵とレバーのウスターソース漬け」である。
レバーの調理法といえば、焼くか、炒めるか、煮込むかというところが普通だろう。それを「漬ける」というのが、あまり聞かない。
しかもその漬け汁が、ウスターソース。
ゆで卵といっしょに漬け込むという。
まったく意外なとり合わせだが、いかにもうまそうだ。
邦子の家では、これが常備菜になっていて、夜遅く、アルコール入りで訪ねてきた客に食べさせることも、多かったのだとか。
作り方は簡単だ。
鶏レバーは水で洗い、適当な大きさに切って、生姜と酒を入れた水で2～3分ゆでる。
ゆで卵をつくる。
ウスターソースと酢を1対1であわせ、酒かワイン大さじ1をいれた漬け汁を、ストックバックかビニール袋に入れ、レバーと卵を漬ける。
3日目あたりが食べ頃。
これはうまい。
レバーとウスターソースがこれほど合うというのは、新しい発見。
ゆで卵との相性も抜群。
こんなうまい料理、なんで早く教えてくれなかったの、お母さん、といいたい。
しかし関西の、ソース好きの人にとってみれば、「そんなのは当たり前だ」と言うのかも。
それから昨日は、「タコのスペイン風サラダ」も作ってみた。
タコはスーパーで、ふつうにゆでダコを買ってきたのを、7～8ミリ程度の厚さのぶつ切りにする。
タコが100グラムくらいだったら、1/4くらいの玉ねぎをみじん切りにして、いったん水にさらし、それからペーパータオルで、よく水気をふき取る。
パセリはみじん切り。
タコと玉ねぎとパセリを器に入れ、まず適当な量のオリーブオイル、それから酢、レモン汁、そして塩を入れ、よくまぜ合わせて出来あがり。
調味料の量はあくまで適当で、味を見ながら調整する。
これはニンニクを入れないので、和風の献立にも、ギリギリおさまる。
とても簡単にできるから、タコの食べ方としてはおすすめ。
シメは向田流「青じそご飯」。
米は炊く30分前に洗い、ザルに上げておく。
ふつうに水加減したところに、酒と塩少々をふり、ご飯を炊き、蒸らす。
せん切りした青じその葉を、ご飯に混ぜこむ。
青じそのさわやかな香りが、しみじみとうまい。
アサリの吸物。
海水くらいの辛さの塩水にしばらく浸け、殻をこすり合わせて水洗いしたアサリを、沸騰した昆布だしに入れる。
殻がひらいたら火を落とし、酒と塩、醤油それぞれ少々で味付けする。
器によそい、ざく切りにした三つ葉をふる。
昨日は念入りに砂出しして、ちゃんと洗ったはずなのに、鍋の底にたくさんの砂がたまっていた。
よっぽど砂を飲み込んでいたアサリがいたのか。
