小松菜がチゲ鍋には合うと、どこかで読んで、入れてみたのだが、たしかに合う。水菜とか春菊とかだと、汁のパンチに負けちゃうだろうな。小松菜の入った辛い汁って、韓国で食べたことがある気がするな。
それからジャガイモ。チゲにはよく合うんだよな。
汁は、昆布を浸した水１リットルで、昆布と、熱湯に通した豚バラ薄切り肉を、アクを取りながらちょっと煮て、まあ正確に言うと、昆布は沸騰する直前に取り出すのだが、そこに、酒、１/２カップくらい、みりんと醤油、大さじ１くらい、味噌とコチュジャン、今日はちょっと、味噌が少なかったんだよな、味を見ながらけっこうたっぷり、ニンニクとショウガ、一カケ分のすりおろし、韓国唐辛子。
味を付けたら、カキ以外は全部入れて、７、８分煮て、最後にカキを入れて、一煮して出来上がり。
細かいことを言えば、ジャガイモは切ったら、しばらく水に浸しておく。こうすると、煮崩れしにくいんだよな。でも１０分煮てしまったら、煮崩れしてしまう。
あとカキは、加熱用を買って、塩をふって揉んで、あとは水で洗う。
酒は、やはりチゲ鍋にはジンローでしょう、ということで、わざわざ買ってきた。２０％と２５％というのがあって、ストレートで飲むから２０％でいいかと思ったら、水で薄めたみたいで、あまりうまくなかった。やはりこういうのは、ひよっちゃいけないんだよな。
