山口 瓦そば

瓦そばとは山口県の名物の一つで、瓦の上でゆでた茶そばを焼き、具を色々のせて食べるものらしい。
店ではまだ食べたことがないのだが、山口県内の一般家庭にお邪魔したら昼食に出てきた。
瓦ではなくホットプレートで焼く。
広島でいうとお好み焼きに相当するようなものでもあるらしい。

パリパリに焼いた茶そばに錦糸卵、牛肉を甘辛く煮たの、それに海苔と青ねぎをかけて、甘めのたれで食べる。
西南戦争で兵士が食べたのが起源だという。
野趣あふれる、なかなかおつな食べ物だ。

広島段原 尾道ラーメン 「菜心」

みやっちから教えてもらった 広島市内の尾道ラーメンの店。
段原には初めて来たのだが、ここって広島ラーメンの祖 がはじめて店を開いた場所だよなと思ったりして。
もう暗かったからあまりよく分からなかったけど、下町っぽい場所なのかな。
僕は下町が好きなのだ。

ラーメン600円。

分かってはいるのだが、しょうゆラーメンに背脂がたっぷり浮かんでいるのを見ると、ちょっとぎょっとする。
そして実際にスープをすすると、あっさりとした魚介系の味。
尾道ラーメンって、このギャップというか意外性がいいんだろうな。
それに比べて広島ラーメンは、見た目も味もごくごく普通、なのに食べ進むにつれ深みにはまっていく、みたいな感じか。
やっぱり僕は広島ラーメンの方が好きだな。
まあ比べるものじゃないわけだが。

一つどうしても分からないのが、平打ち麺。
僕はどうしても、チキンラーメンとかカップヌードルとか、あの麺を思い出してしまうのである。
「朱華園 」がこれなのだが、「つたふじ」は丸麺。
「壱番館」は丸麺だった。
尾道ラーメン全体としてはどうなんだろう。
昔はラーメンは平打ち麺が普通だったのかな。
うーん、分からん。
僕としては、できれば丸麺にしてくれとお願いしたい。

女将さんに聞いたら尾道ラーメンはやはり朱華園が元祖だそうだ。
中国人が始めた店だとのこと。
すごいな、中国人。
でも朱華園のラーメンには、魚介の出しが入っていないとどこかで耳にした。
魚介出しが入った時点で、尾道ラーメンは尾道ラーメンとして完成したのだろう。
誰が初めて入れたのかな、魚介出し。

菜心 （ラーメン / 段原一丁目）
★★★☆☆ 3.0

お粥レシピ 海鮮粥

冷凍のシーフードミックス、今まで何回か使ってみたのだがうまくいかなかったのだ。
今回は初めての成功。
シーフードミックスではあまり出しが取れないので、今回は昆布を使う。

玉ねぎもポイント。

米0.5カップに対して水3.5カップと、昆布3センチ四方位を前の晩から浸しておく。
玉ねぎ1/4のみじん切りを入れ中火にかけ、煮立ったら昆布を取り出し火を弱め、鍋底から大きく混ぜてあくを取り、弱火で20分。
時々あくを取る。
火を止める5分ほど前に酒ちょびっとと塩で味を付け、冷凍シーフードミックス適量をばらばらと投入。
沸騰が続くようにちょっと火を強め、あくを取る。
火を止めたら10分蒸らす。