キムチとイカ、ジャガイモは抜群の相性。イカとジャガイモのキムチ炒め

キムチがまだ残っていたから、イカとジャガイモと一緒に炒めた。

キムチとイカは、韓国でも定番中の定番だが、これにジャガイモを加えると、
またおいしくなるのである。



キムチは言ってみれば、韓国では日本の梅干しみたいなものだから、
どんなものでも幅広く合うのだけれど、中でもイカとの相性は非常にいい。
イカをキムチ味で炒めた「オジンゴポックム」は、韓国の定番料理の一つである。

オジンゴポックムは、イカと、ネギやきのこ類などの香味野菜を炒め合わせるが、
昨日、あれこれ思いを巡らせてみるに、どうもそれでは物足りない。
やはり何か、せっかくの味を吸わせるものが欲しいところだ。

料理はやはり、味を出すものと、出た味を吸うものと、両方あるとバランスがいい。
味を吸うものとしては、豆腐、油揚げ、麸･･･、などなどあるが、
どれを思い浮かべてみても、今一つピンとこない。

そこで登場するのがジャガイモである。

ジャガイモは、カレーや肉じゃがなど肉と合わせるイメージがあるが、
実はアサリやイカ、さらにはタラなど、魚介と合わせても非常にうまい。

さらにジャガイモは、「カムジャタン」という、豚バラ肉とジャガイモを
キムチ味で煮込んだ韓国料理があることからも分かる通り、
キムチとの相性も、抜群にいいのである。



ジャガイモは、1センチ角程度の拍子木に切り、水に5分ほど晒しておく。

ジャガイモは魚介と合わせる場合、ほっくりとさせるより、水に晒して
しゃっきりとさせた方がうまいと思う。
ほっくりとしたジャガイモと、水に晒してしゃっきりとしたジャガイモでは、
同じジャガイモでも驚くほど味がちがう。



イカは胴と中身がくっついている所を指が届くかぎり外して中身を引きぬく。

胴は内側にタテに入っている軟骨を引き抜いて5ミリ幅程度の輪切りに、
中身は目から上を切りおとし、足の根元にあるクチバシを取りのぞいて、
ぶつ切りにする。
イカは捌くのが面倒なら、捌いてあるのを買ってもいいが、イカを捌くのは
特別むずかしいことでもない。



捌いたイカは、同量くらいのキムチ、たっぷりのキムチの汁と混ぜ合わせて
下味をつけておく。

長ねぎ1本は斜めのざく切りにし、シメジは石づきを切り落としてほぐす。
酒とみりん、うすくち醤油大さじ1ずつの合わせ調味料を合わせておく。



フライパンにサラダ油少々を引いて中火にかけ、ジャガイモを入れる。

2～3分じっくりと、ジャガイモを食べてみて柔らかくなるまで炒める。



ジャガイモが柔らかくなったら、ゴマ油少々を足し、火加減を強火にして、
キムチとイカを入れる。

1分ほど炒めたら合わせ調味料を入れ、さらに1～2分炒めてジャガイモに
味を吸わせる。
長ねぎとシメジを入れ、しんなりするまで炒めたら、味を見て塩加減し、火を止める。



捻りつぶしたゴマを振る。

ご飯に乗せると、もちろんのことうまい。



イカにもジャガイモにも、キムチの味がしみている。

イカのほんのりとした風味がまたいい。



「ぼくは今日は、顔に油ははねなかったよ。」

それでお前は離れていたのか。



それからこれは、一昨日の昼めし、キムチのそうめん。

冷たいそうめんにキムチを乗せ、ゴマ油と醤油をたらし、青ねぎとゴマをふる。
これは簡単にできるが、大変うまい。

タラとキムチはこれがまた合う。「タラのキムチ鍋」

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このブログは50歳バツイチ独身のおっさん高野が、自作の酒の肴を中心に、日々の出来事を書き綴っているものです。
気軽に楽しんでいただけましたら幸いです。



今日の晩酌は･･･。

タラのキムチ鍋。



タラは水炊きにしてポン酢で食べるちり鍋が、最も定番の食べ方だと思いますけど、キムチ鍋に入れてもまたうまい。

タラはだしがあまり出ないから、本当は昆布に削りぶしでだしをとったほうがおいしいけれど、キムチからもだしが出るし、あとはアサリを入れれば、昆布だしだけでコクは十分。

野菜は好きなものを何でも入れればいいけれど、玉ねぎにジャガイモが、キムチ鍋にはとても合う。

味つけは、コチュジャンは使わずあっさり仕上げることにする。



鍋に5センチ角くらいのだし昆布と食べやすい大きさに切ったタラを入れ、水を張って中火にかける。

タラはあらを使ったけれど、別に切り身でも、ロシア産の甘塩のやつでもいい。



アクをとりながら5分ほど煮て、キムチをがっぽりと入れる。

あとは味を見ながら、水が4カップなら、日本酒大さじ4、みりんとうすくちしょうゆ大さじ2、塩少々くらいで味つけする。
辛味が足りないときは、この場合コチュジャンより韓国唐辛子を入れたほうがうまい。



玉ねぎやジャガイモ、油揚げなど、火の通りにくいものから入れて煮る。

5分ほど煮てアサリを入れ、アサリの殻がひらいたら、しめじと水菜を入れてひと煮する。



淡白なタラと、キムチの味はよく合う。

だしの味を吸い込んだジャガイモや油揚げがまたうまい。






先週久しぶりに新福菜館三条店で昼ビールをしたら、焼けぼっくいに火がついて、今週もまた行きたくなってしまった。

昼から飲むビールがうまいこともあるけれど、新福菜館三条店のギョウザやビールは依存性がある。



これは依存症が何でもそうであるように、新福菜館三条店のギョウザやラーメンを食べると、幸せな気持ちになってしまうからだ。
ぼくはおいしいだけでなく、幸せにまでなるラーメンを、この店以外で食べたことがない。

依存症になっているのは何もぼくばかりではなく、いつも行く豆腐屋のご主人と女将さんも、やはり毎週新福菜館三条店へ通っていると言っていた。
たぶんそういう人は、少なくないのではないかと思う。



まずビール、それからキムチとギョウザをたのむ。

ギョウザを待ちながらビールを飲んでいるうちに、気持ちは徐々に高まってくる。



そしてギョウザ。

皮の厚さ、肉と野菜の割合、焼き加減、すべてにおいて程よいこのギョウザを食べると、一気に幸せ感に包まれる。



ギョウザを食べ終わる少し前に、ラーメンをたのむ。

甘辛くやや酸味があるスープをすすり、プリプリとしたチャーシューをかじり、コシのある麺を頬張ると、幸せは絶頂に。

食べ終わるころには幸せすぎて、ノックアウトされている。



「おっさんは手軽に幸せになれていいね。」

ほんとにな。

ジャガイモ入り豚キムチ

今日の晩酌は･･･。

冷蔵庫に残っている豚コマ肉とキムチで、豚キムチ。キムチは買って1ヶ月くらいたって酸っぱくなったもののほうが、炒めたり煮たりするにはうまい。今回はジャガイモを炒め合わせることにする。





ジャガイモ1個は5ミリ角くらいに細長く切り、ゴマ油で先に炒めておく。

中火でじっくり炒め、やわらかくなったら皿にとり出す。





つづいて火加減を強火にし、豚肉を炒める。

豚肉の色が変わったらたっぷりのキムチを加え、砂糖としょうゆ小さじ1を入れてさらに炒める。





ジャガイモをもどして全体をまぜ、味をからめる。

味を見て塩加減する。





皿に盛り、青ねぎをかける。

豚キムチとジャガイモの相性はバッチリ。

ジャガイモは炒める前に水にさらすと、シャッキリとしてまた違った感じになる。





しじみの赤だし。

70～80グラムの砂出ししてよく洗ったしじみを1カップの水、大さじ1の日本酒といっしょに鍋に入れ、中火にかける。アクをとりながら煮てしじみの殻が全部ひらいたら、火を止めて赤だしみそ大さじ1を溶き入れる。





カブの浅漬けは、2日目が一番うまい。

近所のブックファースト四条大宮店では、5冊入荷した「おっさんひとり飯」が2日で売り切れた。
表紙のインパクトが強いから、それなりに売れる力はあると思うのだけれど、なにせあまり目立たないところに置かれている。

そこでポップを持ち込み、平積みをお願いしてみることにする。

30分ほどあれこれ考え、ポップを製作。

店長にお願いしたら、あっさり快諾。
ついでに出版記念パーティーのチラシも置かせてくれた。



自分で出した本だから、やはり売れ行きが気になる。
アマゾンの「男の料理」部門では、現在3位。

「1位になれ」と思うけれども、そう簡単でないのはわかっている。



昨日は檀一雄と話をした。
檀一雄はもう亡くなったけれど、ぼくの夢枕にはよく出てくる。

檀一雄はぼくに、

「買い出しほど楽しい仕事はない。」

と言う。

「世界中を買い出しして歩くことが、オレの生き甲斐なんだ。」

「しかし先生、家庭とのバランスはどうやって保っていたんですか。」

ぼくは尋ねる。
檀一雄は「火宅の人」として知られている。

「たしかにオレは、女優と浮名も流したが、家庭のことはちゃんとやっている。何しろオレが家にいるときは、料理は全部オレが作るんだからな。娘も息子も、オレがまわった世界各地の料理をすべて、ひと通りは食べてるよ。」

「檀先生、なるほどそうなんですね、さすがです。」





「おっさんも、やることはちゃんとやらないとね。」

うん、ほんとだな。

※　昨日はBloggerの障害のため、ブログの更新ができませんでした。

更新を楽しみにしてくださっている方、すみませんでした。

スペイン風酢ダコ、豚肉のナンプラー炒め

おっさんの今日の晩酌は･･･。

知人からシャンツァイをもらったので、シャンツァイ祭りに決めた。まずは檀一雄レシピのスペイン風酢ダコ、それから豚肉のナンプラー炒めにもたっぷりとシャンツァイをまぜ込むことにする。





スペイン風酢ダコは檀一雄がスペインで食べ、作り方を教えてもらった料理。

ゆでダコとトマト、玉ねぎ、ゆで卵の白身を1cm角にカットしたのとニンニクのみじん切りに、たっぷりのレモン汁とオリーブオイル、塩コショウをかける。黒オリーブが冷蔵庫に余っていたからそれも入れてみた。





ゆで卵の黄身を粉々に砕いてふり、たっぷりのシャンツァイをのせる。

「いかにもスペイン」という感じの色合いと味･･･。

豚肉のナンプラー炒めはまずみじん切りのニンニクと輪切りの赤唐辛子をゴマ油で炒めたあと、豚肉を炒める。

くし切りの玉ねぎとしめじを入れて炒め、合わせ調味料をそそぐ。

合わせ調味料は、日本酒とナンプラー大さじ1。





たっぷりのシャンツァイを「これでもか」とまぜ込んでやる。

炒め物のくどさをシャンツァイがうまいこと解消してくれる。

冷奴にもシャンツァイをのせてみた。

みじん切りのニンニクとオリーブオイル、塩をふる。なかなかイケる。










和久井映見はいろいろと考えはじめ、活動を開始しているらしい。
それはもちろん、僕にとっても喜ばしいことだ。

僕にとっても和久井映見にとっても、人生の大きな転機が訪れる予感がする。
その先には、明るく幸せな未来が待ち受けているように僕には思える。



ただ実際に考え、活動しなければならないのはもっぱら和久井映見のほうで、僕はそれを応援することしかできない。
具体的な事情がよくわからないから、話を聞くことはできても、役に立つアドバイスはできそうにない。



和久井映見を応援するために何ができるのか、以前は漠然としていたのが、この頃になってはっきりしてきた。
それは和久井映見と2人きりの時間を過ごすのを「ガマンする」ことだった。

和久井映見には1人で冷静に考え、あれこれ活動する時間が必要だ。
その時間は、これまで2人で過ごしていた時間から割いていかなければいけない･･･。



先日和久井映見に聞かれた。

「私に数日会えないだけでツラくなっちゃうんでしょ。それは大丈夫なの？」

僕は答える。

「幸せなだけの恋愛など世の中にないのだから、ツラさも引き受ける覚悟が僕にはあるよ。僕が会えなくてツラいからといって、活動を制限する必要はない･･･」



とは言ったものの、和久井映見と会えない時間はほんとうにツラい。
和久井映見と過ごす夢のようなたのしさを知ってしまった今、1人で過ごす時間はなんとも色あせて見えてしまう･･･。



「いよいよおっさんの男が試されるね」

うん･･･。がんばるよ。

サンマのピリ辛煮、ピリ辛キュウリ

今日の晩酌は･･･。

昨日のキムチチゲとチヂミがまだ冷蔵庫に残っているから、今日もそれに合う皿をそろえないといけない。

そこで韓国風の煮魚。
サンマやサバなどの青魚は、ニンニクを少しきかせたピリ辛味で煮付けるとすごくうまい。

あとはキュウリもピリ辛味で和える。





頭を落とし、ワタをかき出したサンマを筒切りにし、5ミリ厚さくらいに切った大根、うす切りのニンニクといっしょに鍋にならべる･･･。

あらかじめ調合しておいた合わせ調味料をそそぎ、火にかける。

合わせ調味料は、コチュジャン大さじ3と砂糖大さじ1、うすくちしょうゆ大さじ1、そこに酒カップ1/2と水カップ1を徐々に入れて、コチュジャンを溶きのばしていく･･･。





落としブタをし、中火で10分煮る･･･。

ニラともやし、長ねぎを入れてさらに5分煮て、最後にゴマ油大さじ1をたらす･･･。

サンマのピリ辛煮･･･。

ピリ辛キュウリ。

乱切りにしたキュウリに塩ほんのひとつまみをもみ込み10分おく。
キュウリの水気をふき取り、ゴマ油と一味唐辛子、みじん切りのニンニク、ひとつまみの塩で和える･･･。





いただきます。

ピリ辛の煮汁がしみた、ほくほくのサンマ･･･。

手軽にできて、酒のツマミには最高。

金に不自由し、ギリギリの生活を送っているおっさん。

「でもほんとうに必要な金は入ってくる」

と思っている。



このごろも和久井映見と付き合うようになり、出費がすこし増えたと思ったら、仕事を請け負っている広告会社が税金対策で前払い金を積んでくれた。

昨日も別口で、執筆料の前借りができた。



「前払い金でも懐に入ってしまえばオレの金。
オレは金には困らない星の下に生まれているらしい･･･」



「そのうち思い知ることになると思うよ」

そうだな、気を付けないとな。