ikoi cafe

ikoi cafeのランチ。豚角煮とうの花、味付け煮玉子、きゅうりともずく酢。味噌汁はさやえんどうと豆腐。ママはけっこう料理上手だな。角煮は飴色にこってり仕上げるものだと思っていたが、ここのはうす味で、あんでとろみを付けている。これは京都風なのかもな。おからは角煮の煮汁で炊いたそうだ。味を吸う材料を肉や魚といっしょに炊くのでなく、煮汁を別にとってあとから使うというのも、京都に来て初めて知ったやり方だ。