おっさんひとり飯（旧サイト）

2013-06-24

フレッシュトマトの入ったチキンカレー、梅干し、らっきょう

昨日のおっさんひとり飯は･･･。

フレッシュトマトの入った和風チキンカレー。

昨日は、キャベツを使い切ってしまいたかった。
キャベツの食べ方でまず思い付くものはといえば、
やはり千切りだ。

ハンバーグに千切りキャベツを添え、ウスターソースをかけるのは、
子供のころの家の食事の、代表的なメニューだった。

冷蔵庫には鶏もも肉も入っていたから、それを焼き、
千切りキャベツに肉汁ごとのせるのも悪くない。

キャベツの下に、さらにご飯を敷き、
どんぶり飯にするのもいい。

しかしもう少し考えていたら、
千切りキャベツにはカレーが合うことを思い出した。

シャキシャキとした千切りキャベツは、
ドロドロとしたカレーライスの、格好のアクセントになってくれる。

そこで鶏もも肉でカレーを作り、
これをご飯とキャベツの上にかけることにした。

カレーには、フレッシュトマトを、
煮溶かさず、形を残して入れることにする。

あと問題は、カレーをどうやって作るかだ。
カレーは市販のルゥを使えば、簡単においしくできる。

ただ、それだとつまらない。
ひとり暮らし料理は「おもしろい」ことが大事だと、ぼくは思う。

そこで、カレー粉を使うことにする。
ただルゥまで作ってしまうと、
玉ねぎを茶色になるまで炒めるのに時間がかかる。

和風だしと醤油やみりんをベースに使い、
カレーうどんのような味付けにすることにした。

カップ3の水で、だし昆布と煮干しを10分ほど煮て、だしをとる。

このだしに、酒とみりん、醤油、カレー粉を大さじ2、砂糖小さじ1と塩少々、
それにウスターソース小さじ1で味付けする。

味付けしたら、ひと口大に切った鶏もも肉200グラムを、5分ほど煮る。

つづいて細く切った油揚げ1/2枚を加え、さらに5分くらい煮る。

8等分にくし切りにした玉ねぎ中1個を入れ、ひと煮立ちしたら、
やはり8等分にくし切りにしたトマトを入れる。

すかさず味見して塩加減し、
片栗粉大さじ2に水大さじ4の水溶き片栗粉を加えてトロミをつける。

皿にご飯をよそい、千切りキャベツを上にのせて、カレーをかけ、
青ねぎを散らして一味唐辛子をふる。

自分で一から味付けしたカレーは、また一段とうまい。

昨日は梅干しとらっきょうを漬けた。

梅干しは、安いのは添加物が多くて味がよくない。
らっきょうも、売っているのは甘すぎて気に入らないから、
前から自分で漬けてみたいと思っていた。

梅は、1キロで900円ほどだった。

黄色く熟し、甘い香りがする。

梅干しを漬けるというと、かなり敷居が高そうな気がする。
作り方を見聞きすると、容器を消毒したり、天日に干したり、
かなりの手間がかかりそうだ。

しかし檀一雄は、『檀流クッキング』の中で書いている。

私は、忙しいご婦人方にも、断乎として、梅干しを漬けなさいと申し上げる。断乎として、ラッキョウを漬けなさいと申し上げる。

時期は今だ。

梅干しだの、ラッキョウだの、何だか、むずかしい、七めんどうくさい、神々しい、神がかりでもなくっちゃとてもできっこない、というようなことを勿体ぶって申し述べる先生方のいうことを、一切聞くな。檀の言うことを聞け。

梅干しだって、ラッキョウだって、塩に漬ければそれで出来上がる。嘘じゃない。

塩に漬けるだけだ。勿体ぶったことは何もない。ガラス瓶を一つきばって、そこの中に漬け込み、床の間に置き、その出来上がりの梅干しだの、ラッキョウだのを、毎日チラチラと生花のつもりで眺めてみるのは、愉快なことではないか。その梅干しだの、ラッキョウだのの味の変化を、時折舐めてみたり、味わってみたりするのは、尚更愉快なことではないか･･･。

檀一雄によれば、梅干の漬け方があれこれと難しくなるのは、
塩分の濃度を下げるからだそうだ。

塩分の濃度を下げ、かつ腐ったり、カビが生えたりしないようにするために、
消毒などの手間がかかることになる。

塩分の濃度を十分上げれば、多少しょっぱくなっても、簡単にできる。
それが「私の方法だ」と、檀一雄は言う。

ぼくは今回、梅干しを、どうやって漬けようかずいぶん迷ったが、
結局、檀一雄の方法でやることに決めた。

檀一雄によれば、4キロの梅に対し、塩は1.2キロ。
1キロに対して300グラムだから、
塩分濃度は30％ということになる。

粗塩の水に対する比重は0.9だそうだから、
300グラムの粗塩は、1カップ半強ということだ。

梅は洗って、つまようじなどでヘタをとる。

これをまず塩、それから梅、という具合に交互にガラス瓶に入れ、
最後に重石をのせる。

重石は、近所で小石を拾ってきた。

よく洗って乾かした小石を、梅と同じくらいの重さになるよう、
二重にしたジップロックに入れた。

これからしばらく漬け、梅酢が上まで上がってきたら、
赤じそを加えるつもりにしている。

らっきょうは、皮をむき、塩漬けにしたものを買ってきた。

これを水洗いし、ザルにあげて水をきる。

甘酢は、砂糖と塩の分量を、袋に書いてあったものの半分にした。

火にかけて煮立たせ、冷めるまでおいておく。

ガラス瓶に、らっきょうと甘酢、輪切り唐辛子を入れる。

20日くらいで食べられるようになるそうだ。

「どんな味になるのか楽しみだね。」

梅酢も色々使いたいな。

2013-06-23

昼ラーメンと、軽い晩酌

昨日のおっさんひとり飯は･･･。

昼ラーメンと、軽い晩酌。

昨日はブログの更新を終えてから、ラーメンを食べに行った。

行くのは毎回同じ、新福菜館三条店。

新福菜館は、京都市内にいくつかある。
京都駅近くには本店があり、京都に来たころ、2～3度続けて行ってみた。

ところが、意味が分からない。
まずいとは思わなかったが、なぜこの味なのかが腑に落ちない。

それが三条店へ来て初めて、味の意味が納得できた。
「なるほど」と思い、感動した。

新福菜館の他の支店へも、いくつかは行った。
しかし多くは、味を変えている。

新福菜館は戦前の創業だから、
戦後に生まれた現代のラーメンとは、味が大きく違うところがある。

おそらくそれを、「時代遅れ」と見たのだろう。
他の支店では普通のラーメンと同じような味付けがされ、
新福菜館の大事な特徴が消えてしまっている。

しかしもちろん、これは好みの問題だ。
「三条店より本店のほうがおいしい」という人も少なくないし、
「本店も朝の時間帯は一段とうまい」と言う人もいる。

昨日もいつもの通りキムチと餃子を肴にビールを飲み、

ラーメンを食べた。

新福菜館からの帰り道、三条会商店街で少し買い物をし、
八百屋のご主人や、魚屋、豆腐屋の若大将と話をした。

商店街の副会長でもある八百屋のご主人は、
7月6日の七夕祭りでぼくが演奏する場所を、
「商店街事務所の横」と決めてくれていた。

「いい場所を取ってくださり、ありがとうございます。」
ぼくはご主人にお礼を言う。

「人も集まりやすいと思いますよ、頑張ってください。」
ご主人は嬉しそうに、目をクリっとさせながら答える。

若いころギターを弾いていた魚屋の若大将は、
ぼくがYouTubeに投稿した動画を見てくれていた。

「レッド・ツェッペリンのあの曲を、あんな風に弾かれるのはすごいですね。」

『ロックンロール』はぼくが高校のころから大好きな曲で、
それを今回、初めて弾けるようになった。

「今はYouTubeで弾き方を詳しく解説した動画がありますから、
レコードを聞いてコピーするしかなかった昔から比べると、
ほんとに夢のようですよ。」

七夕祭りでの演奏は、あとは時間を何時からにするかが問題だった。
「30分くらいの内容を、2回くらいやろうと思うんですが･･･」

八百屋のご主人は少し考え、
「人が集まり出すのは6時くらいからになると思いますから、
6時半からと7時半からの2回ということにしましょうか？」

とりあえず、そうさせてもらうことにした。

家に帰ると、もう6時になっていたが、強烈な眠気が襲ってきた。
「今から寝たら、夜寝られなくなるかもしれない」とは思ったが、
それから2時間、たっぷりと夕寝をした。

夕寝から覚めたら、ギターを1時間ほど弾き、
シャワーを浴びて、晩酌の支度をはじめる。

ラーメンを食べたばかりだったから、
晩酌は軽いもので済ませることにした。

ちぎりコンニャクの煎り煮。

スプーンでちぎったコンニャクを、フライパンで乾煎りし、
酒と醤油で、煮汁がなくなるまで煮含める。

キャベツの酢みそ。

塩ゆでし、水気を絞ったキャベツを、
同量くらいの白みそと酢、砂糖とからし少々で和える。

甘長とうがらしが余っていたから、炊くことにした。

中火にかけたフライパンにゴマ油とちりめんじゃこを入れ、
ヘタを取った甘長とうがらしをサッと炒める。

とうがらしに軽く焦げめがついたら、
1カップの水と大さじ1ずつの酒、みりん、しょうゆ、
それに砂糖と塩少々を入れる。

落としブタをして中火のまま10分ほど炊き、
煮汁が少し残るくらいまで煮詰める。

好みで一味を振ってもいい。

とうがらしがクッタリと柔らかくなったのが、しみじみうまい。

シメジも余っていたから、炒り卵にした。

シメジをオリーブオイルでサッと炒め、
塩少々を加えた溶き卵を注ぎ入れて炒り卵にし、コショウをふる。

油揚げの焼いたの。

フライパンでサッと焼いた油揚げに、
刻んだ大葉とおろしショウガを添え、ポン酢醤油をかける。

ツマミを作りすぎてしまったおかげで、
作っている最中に焼酎水割りを2杯飲み、
さらに冷や酒を、食べながら2合飲んだ。

12時半に食べ終わり、おとなしく寝るはずだったが、
どうしても、ギターが弾きたくなった。

分かってはいたが、弾きだしたら止まらない。
けっきょく1時間以上も弾き、布団に入ったのは2時過ぎになった。

「たくさんの人が演奏を聞いてくれるといいね。」

楽しんでもらえるように頑張るよ。

2013-06-22

四条大宮はしご酒

昨日は外飲み。

家で料理を作らず、食事も外ですることにした。

スタートは、まずは「スピナーズ」。

昨日はいつもはあまり見かけない、女性のお客さんが3人いた。

女性と少し話して、それから「Kaju」へ。

時間が早めだったのでまだお客さんが少なく、
マスターのKajuさんとゆっくり話ができた。

Kajuさんには、7月6日七夕祭りライブの衣装について相談してみた。
Kajuさんは、本音をズバリという人なので、
何かを相談するには頼りになる。

「やはり無名の素人がやるのだから、インパクトが必要だと思い、
加トちゃん式のハゲヅラに腹巻、猿股でやろうと思うんですが･･･」

Kajuさんは答える。
「たしかに、加トちゃんの格好をしたおっさんが、
ギンギンのロックをやるとか、いいかも分からないですね。」

（さすがKajuさん、年も近いし、ぼくの意図をよく汲みとってくれる･･･）
ぼくは思った。

「それか昔プレスリーが着ていたような、
腕にヒモがたくさん垂れ下がったやつもいいかもしれないですよ。」

（なるほど、その手もあったか。
それにリーゼントのかつらを合わせれば完璧だ･･･）

Kajuで頼んだのは、まずキムチ。

Kajuさんの自家製キムチはとてもうまいとぼくは思う。
昨日はさらに、自家製のカクテキと盛り合わせになっていて、
このカクテキがまた、カドが一切ないまろやかな味でうまかった。

それからギョウザ。

ニンニクではなく、ショウガが利いていて、
これもぼくは大好きな味だ。

生ビールに焼酎を飲んでKajuを出て、
カウンター式の焼肉屋「川勝屋」へ向かった。

阪急大宮駅横にある不二家のビルに、3ヶ月ほど前にできた店で、
一度行ってみたいと思っていた。

お店の人に話しを聞くと、この店は、
フランス料理屋の姉妹店なのだそうだ。

そのフランス料理屋では牛を一頭買いしているが、
フランス料理だけだと、どうしてもホルモンが余ってしまう。
そこでホルモンを使い切るため、この店をオープンしたとのことだった。

頼んだのは、生ビールとミックスホルモンのセット。

これで1000円で、ホルモンはどれも新鮮。

さらにお店がオススメの、「ウルテ」というのも頼んでみた。

牛の喉仏だそうだが、部位が小さいから、一般にはあまり出回らないそうだ。
一頭買いをしているから出せるとのことで、コリコリとした軟骨がうまかった。

川勝屋では焼酎水割りをお代わりし、
次にイタリア式バル「ピッコロ・バンビーノ」へ向かった。

本当はパスタが食べたかったが、
料理の注文は11時までで、行った時にはもう終わっていた。

そこでカウンターに並んでいた、自家製のパン。