おっさんひとり飯（旧サイト）

2012-07-27

いわしの酢じめ

べつに、いわしが安いから買うんじゃない。
いわしが好きだから、僕は買うんだ。
あのひゅっとした、格好のよい形。
愛嬌のある目玉。
つやつやと、青くかがやく色。
それが何万匹も、海の中をすばやく泳ぐところを想像すると、僕は今はもう死んで、動かなくなったいわしが、かわいらしくて仕方なくなる。

魚屋で、頭のついた、新鮮ないわしを見つけたら、やはり何といってもうまいのは酢じめ。
酢じめにするには、まず包丁をよく研いで、いわしの頭と尾びれを落としたら、背中のほうから、背骨の上のところを、腹を切ってしまわないよう気をつけながら、切り裂いていく。
反対側も切り裂いたら、いわしをひらき、背骨を切りとって身からはずし、はらわたなどをよく水で洗いながす。

水をよくふきとったら、塩をふる。

おもてうらに塩をふり、冷蔵庫に1時間。

1時間たったいわしは、塩を水で洗いながして水気をよくふきとって、酢に漬ける。

だし昆布と、砂糖をほんのちょっぴり混ぜておく。

酢に漬けるのは、小1時間。

小1時間たったいわしは、酢をふきとって、ラップにくるみ、冷蔵庫に寝かせて味をなじませる。

でき上がった、いわしの酢じめ。

酒は焼酎の水割り。

2012-07-26

肉じゃが

昨日の晩酌。

肉じゃが。それと万願寺とうがらしの焼いたん。

昨日は夜の散歩へは出かけなかったのだけれど、そしたら家で、ツイッターを相手に明け方まで飲む始末。
僕は酔うと人生を語るクセがあり、それは酒場では嫌われるんですが、ツイッターならひとり言みたいなものだから、あまりどうってこともない。

肉じゃがの肉は、オーストラリア産。

しかも10％引き。

昨日はおみこしの翌日で、魚屋も豆腐屋も八百屋もお休みだったから、西友で買い物。

肉じゃがは、たっぷりの出しで煮るやり方と、すこしの出しで煮て煮詰めるやり方があると思うけれど、僕は煮詰める派。
じゃがいもは、煮詰めてほっくりさせたほうが、うまいと思う。

まずは肉と野菜を炒める。

サラダ油にバターをすこし足し、隠し味にする。
玉ねぎは、最後にいれてシャキッとさせるようにするから、ここではいれない。

出しをいれる。

出しは野菜や肉の量にはよらず、カップ1。10分で煮詰まる量という意味。
そこに酒大さじ1、みりん大さじ1、砂糖大さじ3くらいをくわえ、フタをして、強火で3分煮る。
野菜が煮汁から顔を出すけれど、フタをすれば火は通るからだいじょうぶ。
3分煮たら、しょうゆ大さじ1をいれまた3分煮て、さらにしょうゆ大さじ1～2を味を見ながらいれ4分煮る。
煮時間は、計10分。

玉ねぎをいれ、煮詰めていく。

上下をかえし、煮汁が全体に行き渡るようにする。
煮汁がほぼ完全に煮詰まれば、できあがり。

いただきます！

肉じゃが。

青ねぎを振りかけるのは、広島でおぼえたやり方。

ほっくりとしたじゃがいも。

万願寺とうがらしは、今回はオーソドックスに焼いた。

おかかとポン酢しょうゆをかけて食べる。

種をとらずに、丸ごとかぶりつくのが僕は好き。

2012-07-25

祇園祭還幸祭

昨日は祇園祭の還幸祭。
みたまを八坂神社へ返すために、おみこしが京都市内を練り歩きます。
祇園祭のメインイベントは、なんといってもこのおみこしで、実際男衆が「ほいっとー、よいっとー」と掛け声をかけ、おみこしをかつぐ迫力は相当なもの。
僕も毎年、このおみこしを見るのを楽しみにしています。

今年はさらに、この還幸祭でスペシャルな楽しみがありました。

みこし弁当････。

いつも行く三条会商店街の八百屋のご主人から引換券をもらい、みこし弁当を食べられることになったんです。
みこし弁当は、おみこしをかつぐ男衆およびおみこしの関係者が食べるために作られるもので、すこし余分に作った分が、一般の人にも配られるというもの。
お金を払えば買えるというものではないので、たいへん貴重です。
夜食べると、味がちょうどよくなじむというので、僕も夜まで待って、このみこし弁当を食べました。

竹の皮に包まれたみこし弁当。

中をあけると、ごま塩がふられた白めしに、梅干し、そしてたくわんというシンプルなもの。
竹の皮と梅干しの殺菌効果によるものなのでしょう、真夏の暑い盛りでも、冷蔵庫にいれなくても2～3日は持つのだそうです。
昔の人の知恵はすごい。

箸が入っていなかったので、手で食べることにしました。
まずは白めし････。