今日のお好み焼き

今日は家の近くの、創作鉄板料理の店へ。
創作鉄板料理、東京ではあまり見たことがない。
もともとはお好み焼きだったのだと思うが、同じ鉄板でほかの色々なものも焼くようになったのだろう。
小さな駅のある街だが、まだもう一軒、鉄板料理の店がある。
お好み焼きの店は、10軒は下らないと思う。

小ぎれいな洒落た感じの店構えなのだが、ママは迫力。
もともと流川のほうで飲み屋をやっていて、体を壊してそれを辞めて、半年前にまたこの店を始めたとのこと。
だみ声で化粧っ気なし。昼にさくっとお好み焼きを、と思って行ったのだが、どこに住んでいるのかから、東京から来たばかりなこと、仕事のこと、家族のこと、短時間に根掘り葉掘り、喋らされてしまった。
隣に座ったお客さんとも話が弾み、二時間近くも滞在。
けっきょく夜も、鉄板焼きを食べにまた出かけることとなった。

豚キムチを食べたのだが、砂ずりといって砂肝とにんにくを炒めて醤油ベースのタレで仕上げたもの、ホルモンといって、大腸だと言っていたが、それと玉ねぎを炒めて、味噌ベースのタレで仕上げたもの、にんにくチャーハン、キムチチャーハン、などなど、釜山の屋台で食べたものと感じが似ている。
広島のお好み焼きも、もともと原爆でご主人を失くした女の人たちが、屋台を出したのが始まりだと聞く。
何となく、すべて女性がやっていた釜山の屋台を思い出すところもあり、もしかすると関係なくはないのかも知れないなと思った。

お好み焼きの作り方は店を始めるに当たって習ったそうだが、基本に忠実にていねいに作っていて、余分な調味料も入っていないし、そこそこおいしかった。
やっぱり作り方が雑なところは、あまりおいしくないような気がする。

今日
広島市西区己斐本町1-14-1　T&Yビル1F
082-274-1050

今日のお好み焼き

今日のお好み焼きは、ちょっと不発。
またお好み村に行ってみたが、昨日とは別の、でもまた満席の店を選んだのだが、団体客だったのだ。たまたまそのときは一杯だったが、それが帰ると、あとはガラン。
味もイマイチ。
イマイチな店って、材料とか作り方とかいう基本的な部分より、調味料に工夫をこらすんだと思う。塩気もきついし。

まぁでも食べ物について一通りを知ろうと思ったら、あんまりおいしくないものを食べてしまうリスクは、なくすことはできないですね。食べたことがない店は、おいしいかまずいか、食べるまで分からないわけだから。

広島を歩いていて、お寿司屋が少ないなと思う。ぼくが住んでる界隈には一軒。広島の中心街にも、十軒ないんじゃないかという気がする。回転寿司はまだ一軒しか見ていない。ぼくは家にはテレビを置いていないのだけれど、たまたま入った食堂でついてるテレビで、回転寿司チェーンのCMをやっていた。テレビで宣伝するくらいだから、まだあまり生活に根付いていないのかなという気がする。

その代わりにあるのは、もちろんまずお好み焼き屋。あと讃岐うどんの店もちょくちょく見かける。鉄板焼き屋というのが、お好み焼き屋の応用編みたいなものとしてあって、それもけっこう多い。
そのまんま東のラーメン屋というのがあった。あれって全国展開しているのだろうか。

今日のお好み焼き

広島の新天地には、「お好み村」という、二階から四階がすべてお好み焼き屋になっているビルがある。



ワンフロアに七、八軒、三フロアで二十軒以上、小さなお好み焼きやが軒を並べている。
鉄板を囲むカウンター席という形式で、どの店にもテーブル席はない。
乗った時点でぷーんとお好み焼きのにおいがするエレベーターで四階まで行き、一通り眺めて二階まで行ってみる。
面白いことにぎっしり満席の店と、お客が一人も入っていない店と、はっきりと分かれる。
土曜日だし、観光客など、普段はここにいない人が来ると思うので、味の違いではないだろう。
店主が男の場合、ぽつんとしていることが多く、おばちゃんの店がわりといっぱいになっているという印象だった。

満席の店の一つ、文ちゃん、へ行ってみる。



ここも店主はおばちゃん。この店と、その隣と、どちらにしようか迷っているときに、おばちゃんに呼び止められた。

お好み焼きは、普通においしい。



ところでこの写真の紅しょうがだが、普通はついていない。写真を撮ろうとしたら、わざわざ写真写りがきれいになるようにと、載せてくれたのだ。雑誌に掲載された記事が壁に貼ってあったが、それにも紅しょうがが載っていた。
たぶんこういう、ちょっとした配慮がうまいのだ。

その店におばちゃんは三人いて、一人は七十過ぎと思われる、たぶん創業者。そのほかに若い男性が一人。
創業者のおばちゃんは、お好み焼きはあまり焼かない。ほかの二人が焼くのを眺めながら、入り口近くにどかっと座って、お客と話をしたりしている。

あるとき若い男性が、女性二人に「いらっしゃい、どうぞ」と声をかけたが、二人は結局隣に入った。それを見て創業者のおばちゃんが、「入らない人に声をかけても、仕方ないだろう、びっくりしてかえってよそに行っちゃうよ」というようなことを、楽しそうに話していた。
実際そのおばちゃんが声をかけた人は、百発百中で入ってきていた。

声をかければ入るというものでもない。かえって緊張して、よそへ行ってしまう場合もある。しかし声をかけなければ、よそへ行ってしまう場合もあるだろう。
その辺のところ、簡単ではないのだろうが、おばちゃんは名人なのだろう。
また客とよく話し、独特の魅力をかもし出しているから、おばちゃん目当てにまた来る、というお客もいそうな気がする。
商売というものも本当に、人間そのものなのだなと、改めて思った。