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2011-02-19

豚肉のうどんすき

池波正太郎の「そうざい料理帖」。もともと人の影響をうけやすい僕ではあるのだが、それが今回、この本から、食生活が一変するほどの影響をうけたというのは、なにもこの本で池波が紹介する料理が、絵に描いたようなミニマル料理で、まったく手をかけないにもかかわらず不思議なほどうまいとか、材料の選び方や調理の仕方に、いかにも東京の下町っ子らしい風情を感じるとか、それだけのことではないように思う。

池波がこの本で紹介しているすべての食べ物は、池波が子供のころに、なけなしの小遣いを払って食べたり、若いころお世話になった人に、家でごちそうになったり、そしてそれらを、くりかえし自分でつくり、食べつづけてきたという、池波の思い出や愛着が、濃密に込められたものばかりだからなのだ。

時代劇作家の熟練の筆で、それらの逸話が紹介されると、食べ物はただ単に食べ物であることをやめ、会ったこともない三井老人の顔や、終戦直後に池波青年が、焼け残りのビルの一室で毎日のように小鍋だてをする光景とともに、僕のなかで息づきはじめる。それが僕をして、みずから再現してみずにはおれない気持ちにさせるということなのだと思う。

「豚肉のうどんすき」も、池波が恩師の家に遊びにいったときごちそうになったもので、池波自身もそれからちょくちょく、自分でつくって食べている。

つかうのは豚の細切れ肉。「そうざい料理帖」には、細切れ肉や、刺身の残りの白身魚、折り詰めにはいっていた鯛の塩焼きなどというものが、しばしば登場する。こういう半端ものや残りものを活かして、それをごちそうに仕立て上げるという精神も、僕は好きなところなのだよな。

タレは昆布だし4に、しょうゆ1、みりん1ということだから、器にしょうゆとみりんを入れておいたところに、だし昆布をいれた鍋の水が沸いたら、それをよそって注ぐようにする。もちろんこのとき、分量をけっして計ったりせず、あくまで直感を信じて目分量でやることが、料理を楽しむという上では大事なことだ。

昆布をとりだして、日本酒をたっぷりと注ぎ、豚肉を煮る。

肉や魚を煮炊きするときに、日本酒をたっぷりいれると、臭みがとれ、コクが増していいのだが、スーパーなどで安く売っている、塩のはいった料理酒をつかうと、塩辛くなって味の加減が狂うから、これはたしょう高くても、塩のはいっていない、料理用の清酒か、または安い日本酒をつかうようにしたい。

調味料は総じて、きちんとしたものをつかったほうが、つくったものはおいしくなる。たしょう高いといったって、一回分になおせば、調味料の値段など知れているわけだから、これをケチる必要はないのである。

豚肉が煮えたら、冷凍のうどんをいれ、それがほぐれたら出来上がり。

料理のお供は発泡酒。

これは安く、あまりにも簡単にできるにもかかわらず、死ぬかと思うくらいうまい。こういうものを食べるということを、贅沢というのだ。

タレのみりんは煮切らずにつかうため、すこしアルコールのにおいがするが、これを煮切る手間をかけてしまうと、手軽さという美点がうしなわれてしまう。酒好きの人なら問題ない。アクも、もちろんとらない。

うどんを食べ終わったら、鍋のだしをつけ汁に加えて吸い物にする。豚のうまみがしっかりと出て、これがまたたまらない。

「ミニマル料理」のすすめ


池波正太郎 「そうざい料理帖」

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利行 土鍋志野 6号 径約19cmicon

2011-02-18

ikoi cafe、アサリと白菜の小鍋だて

このごろはニュースを見れば、菅首相と小沢一郎の攻防のようすが目にはいってくる。

小沢一郎の強制起訴にともなって、党員資格停止処分が下されようとすると、手下の議員がそれに抗議して、会派離脱届を提出し、造反のかまえをみせているわけだが、だいたい小沢一郎というのは、民主党が政権をとったとき、幹事長だった人で、首相の鳩山由紀夫は、小沢が代表をおりるとき、党首選挙の準備期間をみじかくし、ほかの人が当選できないように手をうったうえで、代表に当選したということで、民主党政権の初めの内閣や党人事は、小沢の影響力のもとでおこなわれたといっていい。

その内閣は、鳩山元首相が迷走し、世論の支持をうしなって、鳩山は首相の座を手放し、小沢もいっしょに責任をとって、幹事長をおりたということだから、ふつうならしばらくは黒子に徹し、新たに首相になった菅をきちんと応援しながら、自分の失敗の原因をみつめ、何がまちがっていたのかを、きちんと考えるべきところだ。

ところが幹事長をやめたと思ったら、すぐに菅首相の批判をはじめ、代表選に出馬し、敗れたあとも、菅首相の足をひっぱることに余念がない。まったく筋の通らないことをくりかえしている。

今の日本の危機を救うために、小沢の手腕に期待する向きも多いが、もし日本のためにやることがあるのなら、小沢が指導力を発揮した、幹事長の時代にやればよかった。それを党は内閣に口をださないと、自分が首相にさせた鳩山由紀夫と距離をおき、鳩山が失点をつづけるのを助けようともせず、最後にはこれ幸いと、鳩山のはしごをはずし、自分だけが生き残ろうとする。そういう、自分の立場を守ることだけしか考えない小沢一郎に、日本のために、何ができるわけもないのだ。

たいする菅首相も、小沢をはずすことで世論の支持を得たのはいいが、やることは終始、官僚や財界などの守旧派勢力と妥協をくりかえすだけ。自分の権力基盤がそこにあると見定めて、その歓心を買うことしか考えていない。支持率も20パーセントを切り、ふつうならとっくに退陣してもおかしくないのに、小沢が主導権をにぎるよりはマシというだけの理由で、命脈をたもっている。

本来なら若手に期待したいところだが、岡田幹事長、僕はこの人は嫌いじゃないのだが、小沢や菅など、上の世代の人達が、筋の通らないことをするというのを、反面教師としているのだろう、やけに筋論ばかりを言い募る。

反対に閣僚の経験者なのに、分党を提唱し、はやりの地域政党を立ち上げ、人気の橋下や河村と手をむすび、自民の有志とも協力したい、などという、節操のないのもいる。

まったく先の見えない、絶望的な世の中になってしまっているのだが、これがいまの日本のありのままの姿であり、有権者自身の鏡なのだ。

日本は戦後、アメリカの主導のもと、自分の過去を否定して、アメリカのように豊かな生活をおくることを目標とし、それにむけて邁進した。その目標は、たしかに達成されたと思うけれど、ふと気がつくと、自分のことしか考えない人々を大量に生みだして、にっちもさっちもいかなくなっている。

目標としたアメリカは、すでに凋落のきざしをみせ、新たな目標を据えなおさなければいけないときに、金儲けのことしか考えてこなかった僕たちは、何を考えていいのかすらわからない。そういうことになってしまっているのだと思う。

小林秀雄は、太平洋戦争がはじまると、文芸時評をやめてしまった。そしてひたすら、日本の古典の勉強をはじめ、「無常といふ事」「西行」「実朝」などの名作をものにしていく。戦後も文芸時評にはもどることなく、音楽や絵画をへながら、最終的には「本居宣長」に10年以上にわたって取り組んだ。

小林秀雄がいいたかったのは、日本は古来から、西欧流の考え方とはことなる、独自の世界観をつくりあげてきた国であり、現在の危機にあっては、古典に向きあうことにより、それが何であったかを思い出すことが、危機をのりきる力になるのだ、ということだったと僕は思う。

迷ったら原点に帰れとは、よくいわれることだ。それをいま、まさにすべきときなのだと思う。



というわけで、いまの政治の状況について、ちょっと書いてみようと思ったら、えらい暗い気持ちになってしまったわけなのですが、気をとりなおして、きのうの昼めし。

ikoi cafe。

この店のことは最近、この日記にはほとんど書いていないのだけれど、あいもかわらず、週にいっぺんは通っている。

この店には週刊文春がおいてあって、発売日の木曜に行き、それを読むというのがひとつの目的だ。

きのうのランチは、わかさぎの南蛮漬けと、筑前煮。この店はものすごく手をかけたランチを、日替わりで出している。いわゆる家庭料理だから、とくべつ変わったことはないのだけれど、とうがらしとか、高野豆腐とか、京都ならではの材料がつかわれることも多いし、味付けも、角煮があんかけになっていたり、かくし味に柚子胡椒がつかわれていたり、微妙に京都風なのが楽しい。



晩めしは、ほんとは近くに最近できた、広島名物ホルモン天ぷらの店をチェックしにいこうと思っていたが、特売日だったグルメシティを見にいったら、おいしそうなものが山ほどあって、けっきょく家で食べることにした。

いろいろ迷った挙句、買ったのはアサリ。池波正太郎「そうざい料理帖」に「浅蜊と白菜の小鍋だて」というのが何回かでてきて、それを食べてみたいと前々から思っていたのだ。池波正太郎は、アサリのむき身をつかっているが、グルメシティにむき身は売っていないから、貝をそのままつかうことにする。

海水くらいの塩水につけて砂出しをするが、そうするとアサリ君たち、これから煮られてしまうことも知らずに、気持よさそうに首をのばして、プハーと砂を吐いたりするわけだ。食べてしまうのはなんとも申し訳ない気持ちになるが、うまいのだから仕方がない。

野菜は豆腐と、細く切った白菜。これをだし昆布とたっぷりの酒をいれた水で、食べる分だけ煮て、アサリの口があいたら火をとめる。

タレはしょうゆにレモン汁をたらしたポン酢。アサリというのはしみじみうまいな。

佐々木酒造の特選本醸造酒「古都」、きのうは熱燗にしてみた。純米酒の「聚楽菊」は、常温でも熱燗でも、味はほとんど変わらなかったが、こちらは熱燗にしたほうが、ぜんぜんうまい。これはどういうことなのか。本醸造酒というのが、そういうものなのか。

シメはアサリのだしがたっぷり出た汁に、塩で味をつけ、しょうゆをたらして、吸い物にする。いやこれは、アルコールのまわったからだに、じわじわとしみ込んでいくようで、まったくたまらん。


ikoi cafe

佐々木酒造


池波正太郎 「そうざい料理帖」

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利行 土鍋志野 6号 径約19cmicon

2011-02-17

鶏スープの雑炊、タラちり鍋

俳優でタレントの高橋克実が、14歳年下の一般女性と再婚したのだそうだ。

僕はテレビはみないから、高橋克実のことはほとんど知らないのだが、年齢が49歳だから、僕とほとんどおなじで、しかもバツイチ独身だったということが、妙に親近感がわく。それが若い嫁さんをもらったということだから、他人ながら、よかったね、おめでとうと思う気持ちと、そんなに若い嫁さんをもらってしまって、これから大変なんじゃないか、苦労するよと、やっかむ気持ちとがわいてくる。

年齢というのは、やはりあるもので、僕も以前は、女性にたいして、かなりガツガツしたタイプだったと思うが、最近はそれほど、どうとも思わなくなった。結婚にいちど失敗して、赤の他人と暮らすということの大変さをしみじみと実感しているから、僕は自分で料理もするし、ひとりで生活してとくべつ困るということもないわけで、よっぽどの相手でなければ、ひとりのほうがいいと思ってしまう。

35歳の女性となると、これから子供をつくったりということもあるのだろうし、そうするとその子供が成人したとき、こちらは70。まったく苦役としか思えないわけだが、男性もそれをわかっていながら、結婚に踏み切ったのだろう。

恋愛とはそうやって、理性的な判断をにぶらせるものだ。がんばってください。



きのうは昼めし、前の晩に食べた鶏水炊きのスープをつかって、雑炊。

キッチンペーパーでこしたスープに塩で味をつけ、すこし残しておいた鶏肉と、レトルトごはんを煮て、火を止めるまぎわに三つ葉をいれ、器によそってコショウをふる。

いやこれは死ねます。



夜はタラちり。

グルメシティでタラの切り身が、夕方だからということだろう、その日のものなのに、もう見切り品になっていた。僕はこういうものは見逃さないのだ。

いつもどおりフライパンにクッキングシートをしき、フタをして、強火でさっと焼く。

野菜は豆腐。

それに白菜。

タラはそれほど好きというわけでもないが、いまは旬だから、身がしまっていてやはりうまい。

タレはしょうゆとレモン汁のポン酢に青ねぎ。

酒は佐々木酒造「古都」の常温。



池波正太郎 「そうざい料理帖」

佐々木酒造

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