鯛どうふ

今日の晩酌は･･･。

鯛のあらを使って鯛どうふ。





鯛は80度くらいのお湯にサッとひたす。

そのあと水でよく洗い、特にウロコは1枚残らずとりのぞく。





鍋に鯛と豆腐、それにだし昆布を入れて水を張る。

中火にかけ、沸騰しそうになったら火を弱め、昆布はとり出す。





ごくごく小さく沸騰するくらいの火加減を保ち、アクをとりながら10分煮る。

控えめの日本酒とうすくちしょうゆ、あとは塩で味をつけ、さらに10分煮る。





三つ葉を散らす。

野菜をいろいろ入れると味がにごるから、豆腐と三つ葉だけにして鯛のうまみを味わう。





これはうまい。

原価400円ほどで体も心もあたたまる。





あとは今が旬となるカブの浅漬。

漬物器に昆布を敷き、皮をむいて5ミリ幅くらいに切ったカブとざく切りにしたカブの葉を、塩もみして入れて圧力をかける。カブの葉は2～3日してからのほうがおいしいけれど、実は3～4時間で食べられる。





オニオンスライス。

削りぶしにからし酢じょうゆ。










四条大宮にある行きつけのバー「スピナーズ」で、「おっさんひとり飯」の出版記念パーティーを開いてもらえることになった。

当日は、「おっさんひとり飯」の即売およびサイン会、それにぼくの自作料理の試食会もあり。



日時　12月7日（金）19:00～

場所　スピナーズ
　　　　京都市中京区六角大宮町205 デトム1四条大宮 101
　　　　075-201-7434
　　　　食べログ：http://tabelog.com/kyoto/A2602/A260203/26020738/



「本がたくさん売れるといいね。」

どうなるのかな。