しめサバ、船場汁

今日の晩酌は･･･。

まさに旬に突入したサバを使ってしめサバ。1本700円のサバを魚屋で買い、三枚におろして塩をふってもらっておく。あらも捨てずに塩をふってもらい、船場汁にする。





塩をふってもらったサバは、冷蔵庫に5時間おいておく。

5時間たったらサッと水で洗い、水気をペーパータオルでよくふき取る。





ビニール袋にだし昆布とサバを入れ、小さじ1くらいの砂糖を溶かし込んだ酢をかぶるまで注ぎこむ。

漬け時間は3時間。





3時間たったらビニール袋からとり出して酢をふき取り、皮を剥ぐ。

皮は頭のほうから指でつまむと、簡単に剥げる。





中骨の、太いのだけ5～6本をぬき取る。

中骨も酢でやわらかくなっているから、あまり神経質に全部ぬこうとしなくていい。





すぐに食べてもいいけれど、1日置くと熟成し、味がまろやかになる。

大根とショウガをすりおろしたのを添える。

ポン酢じょうゆで食べる。

山盛りのしめサバが、自分でやれば350円。これは店に1500円で出ているものと、遜色がない味がする。





塩をふってもらったサバのあらは、サッと湯通しして水で洗う。

だし昆布、短冊に切った大根といっしょに鍋に入れ、3カップほどの水を張る。

沸騰したら昆布はとり出し、アクをとりながら弱火で15分くらい煮る。15分煮たらあらはとり出し、日本酒大さじ2、うすくちしょうゆ大さじ1、塩少々で味をつける。





このサバのだしが、またしみじみうまい。

豆腐は特選の絹ごしを買ってみたら、やはりうまい。

カブは、なくなったらすぐまた漬ける。

レシピ本「おっさんひとり飯」は今日が発売日。
いま近所にあるブックファースト四条大宮店をのぞいてみたら、5冊の入荷があったけれど、まだこれから並べるところだった。



昨日魚屋へ行ったら、若大将が取材のお礼に贈呈した「おっさんひとり飯」を早速見て、パエリアを作ってくれたそうだ。

「すごくおいしく出来ましたよ･･･」

よろこぶ若大将の顔を見て、ホッとした。

若奥さんも、

「レシピが詳しすぎず、簡単すぎないのもいいですね･･･」

褒めてくれる。



おっさんひとり飯のブログには、いつもはあまり詳しい分量は書かないけれど、レシピ本にはもちろん書いてある。
書いた以上は責任がある。

おっさんひとり飯のレシピ本は、初心者でもその通り作ればおいしく出来ることになっている。
初心者はほんとにレシピ通りに作るから、もしそれでおいしくなければ約束違反ということになる。



掲載したレシピは、作った時に分量を計らなかったものは計り直したりもして、あとから何度も見直しもした。
特に料理が塩辛くなってしまうのは最低だから、そうはならないように気を付けた。

かなりの神経を使ったつもりだけれども、やっぱりそこは、ちょっと心配。
それを若大将が、「おいしかった」と言ってくれたから、少し安心した次第。



料理本を出す以上、やはりそれを見た初心者の人に、料理の楽しさに触れてほしい。
ぼくの本を見て挫折したなどということにはなってほしくない･･･。



「まな板の上の鯉だね。」

ほんとにそういう心境だよ。