今頃サンマもないものだが、スーパーへ行くと、色つやがよくうまそうな解凍モノがならんでいる。
解凍モノといっても、決してバカにすることはできず、最近は冷凍技術が発達しているから、季節はずれの下手な生モノより、旬の時期にとれたものを冷凍したもののほうが、うまいことだってある。
サンマの料理法としては、もちろん塩焼きが代表的だけれど、甘辛く煮付けたり、蒲焼にしたりもする。
その他に、これを洋風にやろうと思えば、トマト煮ということになるだろう。
トマトは世界的に見れば、調味料の王者であるといってもいいだろう。
ヨーロッパ料理でのトマトの使われ方は半端ではないし、インドでもカレーにトマトを使う。
アメリカ人は、何にでもケチャップをかけて食べる。
トマトはグルタミン酸が豊富に含まれるから、うまみを付けるのにうってつけだし、ほどよい酸味が、また食欲をそそることになる。
ヨーロッパ式にトマト煮を作るのだったら、オリーブオイルでニンニクやら玉ねぎやらを炒め、それからトマトを入れて煮込むということになるのだろうけれど、今回は炒める作業は省略。
その方がおいしいのは間違いないけれど、それをしないと、まずいというわけでもない。
それにだいたい、あまり濃厚になってしまうと、日本酒に合わなくなる。
しかし日本酒には、やはり日本産のフレッシュトマト。
湯むきして、細かく刻んでおく。
あとは5ミリくらいの厚さに切ったジャガイモ、大きめに切った玉ねぎ、油揚げ。
ここにたっぷりの酒と、それから水を、ヒタヒタ程度に注ぎ、トマト、ニンニクのみじん切り1かけ分、バター2かけくらい、韓国唐辛子を少々、塩2つまみくらいを入れ、強火にかける。
洋風の煮込みというよりは、日本の煮付けの要領で、思い切り水分を飛ばして、煮汁を3分の1程度にまで煮詰めるようにする。
温かいうちもうまいけれど、これが冷めると、ラタトゥイユのような味になり、なおさらうまくなる。
