焼きそば麺を買い忘れ、ソーミンチャンプルーになりましたの巻

僕は今「ひとりメシ初心者シリーズ」を始めていて、ほんとは昨日は「長ネギの焼きそば」を作りたかったんですよね。
長ネギの焼きそばは、焼きそばの中でも基本だから、まずはそれをやりたいなと思って。

それで長ネギを切り、豚肉を切り、冷蔵庫を見たら焼きそばの麺がない。
買い忘れていたんです。

でもすでに夜の10時半。もう今からスーパーへ焼きそば麺を買いに行く気もしない。

というわけで、手近にあった素麺を使ってソーミンチャンプルーにしたら、これが意外にうまかったというわけなのでした。

材料は、まず豚コマ肉。
豚肉は、スーパーへ行くと色んなものが売ってるけれど、中途半端にアメリカ産のバラ肉などを買ってしまうのだったら、それよりむしろ安い、「日本産の豚コマ肉」の方が、全然うまいです。
ただこれはスーパーによってかなり違いがあって、グルメシティの豚コマ肉はうまいけれど、西友のはまずい。

それから長ネギをザクザクと斜め切りにする。
これは青いところも使います。捨ててしまうのはもったいない。

炒め物をする時には、あらかじめ調味料も合わせておきます。
酒と淡口醤油、それにチューブの生姜。
淡口醤油にするのは、そのほうが色が付かず、きれいに仕上がるから。普通の醤油でもいいです。

ソーミンチャンプルーは、ツナ缶を使うのが基本で、その場合は調味料は塩コショウだけでいいんだけど、豚肉を使う時は、あるていど味をしっかり付けないと、おいしくならないみたいですね。

それからもちろん、素麺。僕は2束。


まず素麺をゆでる。

麺をゆでるには、フライパンが一番いいです。
水の量もいっぱい入るし、強火にしても吹きこぼれない。

素麺のゆで時間は2分ですが、まあそれより短めの時間で火から上げます。
あとで炒めるからね。

ゆで上がった素麺は、ザルにあけ、水洗いします。
手でちゃんともみ洗いする。

洗ったらよく水を切って、そのへんに置いときます。

いよいよ炒め作業開始。
まず豚コマ肉。
豚コマ肉は大きい場合があるので、そういう時は刻んでおく。

次に長ネギ。
ちょっとしんなりするまで炒める。

ここで調味料を入れる。
真ん中あたりを空けて、鍋肌から入れるようにする。
酒は沸騰させて、アルコールを飛ばさないといけないから。

材料をひと混ぜして、タレをからませる。
こうしてまず材料に味を付けておくんです。

そして、写真を取り忘れたんですが、素麺を投入。
これはある程度きちんと炒めた方がうまい。
麺は炒めることで、美味しくなるんですよね。

炒めながら、塩コショウで味付け。

皿に盛りつけ、おかかをたっぷりふる。

いやマイウーマイウー。

ご飯よりお粥の方が、ひとりメシには全然ラク

ひとり暮らしを始めて食事の献立を考えようとすると、
「まずご飯を炊いて…」
となってしまうところがあるんだと思うんですよね。

お母さんに炊飯ジャーを買ってもらって、
「これでご飯は炊けるから…」
なんて言われてたりするから、条件反射的に「食事にはご飯を炊くもの」と思い込んでいたりする。

でも僕に言わせると、これが諸悪の根源。

たしかにご飯は美味しい。日本人にとってこんなにうまいものはない。
でもご飯っていうのは、どうしてもそれ単品だと食べられないんですよね。
味噌汁なりおかずなりが欲しくなってしまう。

「ご飯に漬物だけでいい」という人もいると思うけど、やっぱりそれって「寂しい」と思うんですよね。

ひとりメシを考える時、かなり大事な問題として、
「どうやって寂しさから逃れるか」
ということがあると思います。

その点、「お粥」はいいんです。
僕はひとりで暮らしているのなら、ご飯を炊くよりいお粥を炊いたほうが、「手軽で豪華な食事」ができると思います。


よく献立の表現として、
「一汁一菜」
とか、言われたりしますよね。
一汁一菜はご飯に汁物と、それにおかずが一品あるという意味で、修行中のお坊さんが食べるような、質素な食事の例だけど、それだってご飯に、「汁物とおかず」が付いてくる。
だからご飯を食べるのなら、汁物もおかずも付かないものは、日本人の食事としては、「もう論外である」と、そういうことになっちゃうんですね。

ところがお粥ならば、この「汁物」と「おかず」を、ひと手間で作れてしまう。
ひとつの鍋で、一回の手順でできてしまうんです。

「いかに手をかけずに、しかも美味しいものを作れるか」
というのが、ひとり暮らしで料理をする場合、とても大事な課題となる。
僕はこれを
「ミニマル料理」
と呼んでいるんですが、お粥はミニマル料理として、ほんとうに優れていると思うんです。


◎ 鶏粥の作り方

お粥というと、
「炊いたご飯をさらに煮る」
と思っている人は多いんじゃないかと思います。
たしかにご飯が余っていたり、冷凍したご飯があるんだったらそうしたらいい。
でもそれだと、「おかゆはご飯より手軽」ってことにならないですよね。

おかゆは普通に、生米から炊けるんです。

そこに、今回は鶏肉を使ったけれど、豚肉でもソーセージでも、味の出るものを入れて一緒に炊く。
そうするとお粥だから、当然汁気があるわけだし、具はおかずになるわけだし、それだけで一食のきちんとした、豪華な食事になるというわけなんですね。

まず米は、普通に研いで、米の5倍の分量の水に浸しておきます。
100ccの米だったら、500ccの水。
そこにだし昆布を入れ、30分以上は置いておきます。

これを火にかけ、沸騰したら、まずだし昆布を取り出す。

それから鶏肉、僕は「モモ肉」を使いますが、これを食べやすい大きさに切ったものを入れる。
鶏肉の量は、好きなだけ入れたらいいです。
いっぱい入れた方が美味いです。

それから玉ねぎを半分か4分の1くらい、薄切りにしたものを入れる。

アクが出てくるから、それをささっと取る。
肉を煮るときのアクは、そんなに真剣に取らなくていいです。全然取らなくてもいい。

それから味付け。
酒を「どぼどぼどぼ」と入れる。
分量は適当でいいんです。

それから塩を入れる。
これはよく味を見ながら入れて、「ちょっと足りないかな」というくらいにしておく。
塩は足りなければ、あとでいくらでも足せるけれど、入れすぎるとどうしようもないからね。

鍋にフタを斜めにかけて、弱火でコトコト炊く。

所要時間は、10分から15分くらい。
鍋の状態を見て、汁気と米のバランスが好みの状態になったところで火を止める。

食べる時は、器によそったら、「コショウ」をふる。これがポイントです。
青ネギなんかをかけても、美味しくなるし、見た目もいい。

どうです、簡単でしょう。


◎ 「酒」はかならず塩分の入っていないものを選ぶ

ここでひとつ、大事なポイントがあります。

「酒は塩分の入っていないものを選ぶ」
ことです。

よく「ミツカンの料理酒」とか、スーパーで安く売っていますが、あれは絶対買っちゃダメです。

酒は塩分を入れると、税率が安くなるというので、安い料理酒には塩分が入っています。
酒はたっぷり使うと、手軽に美味しくなるんですが、塩分が入っていると、塩加減は狂うし、料理の手順もめちゃくちゃになるし、いいことがありません。
値段はちょっと高くなるけど、塩分の入っていない酒を買うことが大事です。

よく「タカラ本料理清酒」というのが売ってますし、それがなければ、安い日本酒でもいいんです。
一般に、材料は節約しても、調味料はいいものを使った方が、料理は美味しくなります。

炭水化物とおかずをひと手間でつくれる焼きそばは、ひとり暮らしメニューの優等生

一人暮らしで自炊するとなると、メニューに「炭水化物」をどのように取り入れるかというのは大きな問題だ。

「ご飯を炊く」というのが王道ということになるのだろう。
しかしこれは、「どうしてもご飯じゃないとダメ」という場合を別として、けっこうめんどうくさい。

まずご飯を炊くというのが、けっこう手間がかかる。
30分以上前には米を研いで水に浸しておかなければならない。
ご飯が余るとラップにくるんで冷凍庫に入れないといけない。
炊飯器の内釜を洗わないといけない。

さらにご飯を炊けば、どうしたって味噌汁がいるだろう。
ご飯におかずだけというのは、日本人としては普通耐えられない。
そうなるとご飯に味噌汁、そしておかずと、3品も作らないといけないことになる。
これは自分一人の食事を作る手間としては、大きすぎだと言わざるをえない。

そこでなんとか、「炭水化物を含んだおかず」を作れないかと考えることになる。
その解決策として、
「焼きそば」
はかなりの優等生なのだ。



焼きそばにはご承知の通り2種類ある。

1つは、
「具と一緒に炒めるタイプ」

これは作り方として、まず具を炒め、タレを注ぎ込み、そこに焼きそば麺を投入して具と一緒に炒め上げる、という手順になる。
これは炒め物を作るのと、手間としてほとんど変わらない。
洗い物も増えない。
ご飯を炊いて、味噌汁を作って、さらにおかず、というのとは天と地ほどの違いがある。

それからもう1つは、
「あんかけ焼きそば」

これはまずフライパンで焼きそば麺をこんがりと焼く。
焼けた麺は皿にうつし、今度は同じフライパンであんを作る。
炒め物とくらべてひと手間増えるが、洗い物は変わらない。

僕は食事のとき酒を飲むが、やはり炭水化物もあったほうがいい。
そこでこのところ、焼きそばは多投されているのだ。


◎　焼きそばメニューの基本的な考え方

焼きそばというと、どうしても、
「肉とキャベツを入れて粉末ソースをふりかけたアレ」
を思い出してしまう。
縁日の屋台などで紅しょうがを添えて出てくるやつだ。
しかしいくら何でも、それを毎日食べるわけにはいかない。

中華屋で焼きそばを食べたことがある人なら、縁日の焼きそばとは違った焼きそばがあるのは知っている。
でもそれだって、何種類もあるわけじゃない。
毎日食べるわけにはいかないだろう。

ここで毎日のように焼きそばを食べ続けるための「考え方」が必要となる。
それは、
「焼きそばを、炒め物に焼きそば麺がプラスされたものと考える」
ということだ。

「焼きそば」を一体のものとして考えるのでなく、「炒め物」と「焼きそば麺」とを分けて考えるようにする。
そうすると、この「炒め物」の部分は、「何だっていい」ことになるのだ。

「ゴーヤチャンプルー」に焼きそばを加えれば、
「ゴーヤチャンプルー焼きそば」

「チンジャオロースー」に焼きそばを加えれば、
「チンジャオロースー焼きそば」

自由自在だ。
焼きそばのバリエーションは、一気に広がることになる。

ただしここで気を付けないといけないことが1つある。

「ナスの味噌炒め」のような粘度の高いタレを使う時、麺を一緒に炒めこんでしまうと、麺がパリッと仕上がらなくなる。
そこでそういう場合は、まず麺だけ焼き、そのあと、麺の上に炒め物をかけるという、
「あんかけ焼きそば風」
にする必要がある。


◎　麻婆茄子やきそばの作り方

というわけで昨日作ってみたのは、
「麻婆茄子やきそば」

パリッと焼いた麺に麻婆茄子をかける。
これはいかにも美味そうじゃないか。

まずはフライパンで麺を焼きます。

多めの油をフライパンにしき、焼きそば麺を入れる。火は強火。
麺をほぐして丸く形をととのえたら、あとはかき混ぜたりせずそのまま焼く。
こんがり焼けた頃になったら上下をひっくり返し、同じように焼く。
焼けたら皿に取り出しておく。

次に麻婆茄子を作るわけだが、これをどのようにするかは考えどころだ。

料理の本を見ると麻婆茄子は、けっこうめんどうくさい作り方がされてるはずだ。

• 茄子を素揚げする
• フライパンに油をしき、まずニンニクとショウガ、長ネギ、唐辛子のみじん切りを炒める
• そこにひき肉を入れ炒める
• 酒や醤油などの調味料を入れる
• 水を入れ、素揚した茄子をもどしてちょっと煮る
• 片栗粉でとろみを付ける
• ゴマ油をたらして風味付けをする

これはもちろんそれぞれ理由がある。

ナスと油はとても相性がいいので、揚げると美味い。
ニンニクやショウガ、長ネギ、唐辛子等々の香辛料は、油で揚げると香りが引き出される。
ゴマ油を最初から入れてしまうと風味が飛ぶから、最後に入れる。

これらは油の使い方について研究に研究を重ねた、中華料理ならではのテクニックだ。
たしかにこうやると美味いというのは間違いない。

でも物事は、ちょっとしたことを省くだけで、「ずいぶんラクになる」ということがあるものだ。
そこで上の油に関するテクニックは、すべて省くことにする。
だいたい料理の本というものは、必要以上に「テクニック」や「小技」を載せたがるものだ。
しかしおおよそ、そういうものはすべて省略してしまっても、味は大して変わりがない。

まず初めから、たっぷりのゴマ油をフライパンに入れる。
火を通すと多少香りは落ちるが、べつに気にするほどのことでもないのだ。

これでひき肉をよく炒める。
ひき肉は本当は豚が美味いのじゃないかと思うのだが、昨日は豚ひき肉、小さなパックがなかったので、牛との合い挽きにしておいた。

ひき肉に火が通ったら、食べやすい大きさに切ったナスを入れる。
ナスは揚げない。炒めるだけ。
ナスは油を吸うから、油が足りなくなったら、ゴマ油を足してもいい。

そこにまずタレを入れる。
タレはたっぷりの酒と、醤油、それにチューブのニンニクとショウガ。
それに韓国唐辛子をたっぷり振り入れる。
ニンニクとショウガはチューブのものを使う。
唐辛子は韓国唐辛子を使う。
こうすると、べつに油で処理しなくても、それなりの風味がちゃんと出る。

そこに水を加え、ちょっと煮込む。
最後に「水で溶いた片栗粉」を加え、とろみを付けて出来上がり。
焼きそばの上にかけて食べる。

ところがですねえ、これだけ書いておいて何ですが、昨日はちょっと失敗してしまったのです。
水が少なすぎて、とろみを付けたら、汁気が全く残らなかった。
やはりあんかけ焼きそばは、とろみの付いたあんがパリッと焼けた焼きそばをふやかしていくところが美味しいわけだ。
全くそうならなかったというのは、残念でした。トホホホ…。

でも味については、上の作り方で間違いないです。（と力説）