鶏とナスのあんかけ風味噌焼きそば

仕事をしていても、だんだん腹が減ってくると、「晩めしをどうするか」ということについて、ついついあれこれ考えてしまうことになるわけだ。

昨日は鶏モモ肉とナスを買ってあって、これで味噌炒めをして、それをこんがりと焼いた焼きそばの上にかけて「あんかけ焼きそば風」にしようと思っていた。

「炒め物に焼きそばをプラスする」ということに最近凝っているのだけれど、味噌炒めのような粘度のあるタレだと、焼きそばを入れても、麺がタレを吸い込むのは難しいだろう。
それならばこんがり焼いた麺の上に、味噌炒めをかけて、あんかけ焼きそば風にすればいいじゃないか。
そう思ったのだ。

ところがふと急に、味噌にみりんや砂糖を入れてこってりとさせた、いわゆる和風の味付けが、中華麺と合うのかどうか、心配になってきたのだな。

中華麺はやはり、中華風の味付けでないといけないだろう。
ところが中華料理で、砂糖が入った甘い味のものって、思い浮かばないんだよな。
何かありますかね？
日本料理には、みりんや砂糖など、甘味は必須なのだけど。

味噌炒めを中華風にするとしたら、味噌と砂糖に加えて、ニンニクや生姜を入れるという手があるのかなと思うのだけれど、このニンニクと砂糖というのは両立するものなのか。

考えてみたら日本で、ニンニクと砂糖を両方入れた料理は、ほとんどないのじゃないか。
ニンニクを使った料理であるラーメンは、基本的に甘くない。
甘い和風のだしには、ニンニクは入れない。

もしかしてニンニクと甘みというのは、根本的に相容れないものなのじゃないか。
もしそうだとしたら、ニンニク入りの味噌炒めなど作るのではなく、醤油味にニンニクを入れた、普通の中華スープにして、それをそれこそ、とろみを付けてあんかけにしたほうがいいんじゃないか。
そういうふうにも考えたわけなんです。

でも考えているうちに、
「甘くこってりしているのに、ニンニクが入っている料理」
として思い浮かんだのが、一つはジャージャー麺。
これはまさに味噌のこってりした味に、ニンニクがたっぷり入っているわけですよね。

そうか考えてみたら、韓国料理というのは、砂糖とニンニクを両方使うんだ、すべて。
今書いていて分かった。
なるほどー。
ニンニクだけ使うというのが、中国料理の特徴で、砂糖だけ使うというのが日本料理の特徴だとしたら、韓国料理というのは、まさにその折衷、ニンニクと砂糖を両方使うんですね。
おもしろいですね。

とまあいきなり話が脱線したが、それからもう一つ、「新福菜館三条店のラーメン」。
これも、甘辛いコッテリした味に、ニンニクが入っている。

このように、甘辛い味ながらも、ニンニクが入っている料理はあるのだから、味噌炒めにニンニクを入れても大丈夫だろうと判断して、あくまで初志貫徹することにしたというわけなのです。

というのを、仕事中に、減ったお腹を抱えながら、あれこれ考えていたわけなのだ。

ということで作った、鶏とナスのあんかけ風味噌焼きそば。

これはですねえ、かなりバッチリイケました。
まさにジャージャー麺の味。
タレを煮詰めすぎて、若干少なくなってしまったのだけど、このタレを麺に絡めつけながら食べる。

作り方はべつに難しいことはない。

焼きそばの麺は、フライパンで、多めの油でよく焼いておく。

これちゃんとフライパンを熱してから麺を入れないと、ベチャベチャにくっついてしまうので注意。
フライパンに麺を広げたら、あれこれいじらず、じっくり焼く。
片面が焼けたら、全体をひっくり返して、裏面も焼く。
かなりパリッと焦げ目がつくところまで焼くのがポイント。

麺が焼けたら、それを皿に取っておいて、次に食べやすい大きさに切った鶏もも肉とナスをゴマ油で炒める。
鶏とナスがそこそこ火が通ったら、タレを投入。

タレは、まず八丁味噌。または赤だし味噌。
それにみりん、砂糖、たっぷりの酒。
ここで終われば、和風の味噌炒めになるわけですよね。
ここに、チューブのニンニクと生姜。
それから、半カップ程度の水を入れて、タレの粘度を弱め、多少「煮る」ということになるようにする。

タレを入れて、ちょっとグツグツとやったら、これを焼きそばの上にかけて出来上がり。

酒は芋焼酎。1合半。


ちなみに昼めし。

キャベツのソーミンチャンプルー。
ニラも入れようかと思ったのだけれど、一把178円とかいう、考えられない値段だったのでやめた。
キャベツは、「ちょっと太めの千切り」というくらいの太さに切っておけば、べつに下茹でしなくても良かったのだな。

祇園祭 還幸祭の暴れ神輿

祇園祭といえば「宵山」の縁日とか「山鉾巡行」とかがハイライトとなる。
観光客もそちらが一番集まるのだと思うけれども、祇園祭自体のメインイベントはそちらではなく、言うまでもないが「お神輿」だ。
いつもは八坂神社にいる神様が、祇園祭の間の7日間だけ、四条寺町にある「御旅所」へ滞在する。
八坂神社からそこまで、3基のお神輿に乗せて神様を送り届けるのが「神幸祭」。
御旅所から八坂神社まで、神様を帰すのが「還幸祭」ということになる。

京都というとなんとなく「貴族」の女性的なイメージがある。
「山鉾巡行」もそういう感じで、チントンチントンとお噺が鳴ったりして、山鉾を曳くのも上に乗っているのも全員男性だが、わりと風情のある、まったりとした調子で進んでいく。

ところがお神輿の方は、これとはうって変わって荒々しい。
「京都のどこにこんな荒くれ共が隠れていたんだろう」と思ってしまう。
どう考えてもその筋の人達だろうというのもたくさんいる。
全身の刺青を、ハッピの前をはだけて見せている、なんて人も多い。
スキンヘッド、五分刈り、多少長めでも髪の毛が全部天を向いて逆立っている人、そういう人たちが鉢巻きをしめて、野太い声で
「ほいっとー、ほいっとー」
と叫びながら練り歩く。
すごい迫力なのだ。

考えてみたら京都は西陣織とかの職人の町でもあるのだから、そういう人達も多いということなのだよな。
ラーメン屋などへ行っても、スキンヘッドのガタイの良い店員がズラリと並んでいる、などということも多い。
それがこの日は一同のもとに集結するわけだ。

それでまたこの日はその周りに、京都では普段あまり見かけることのないような、チャラチャラしたオネエちゃんが大量に集まる。
街で見かける京都の女性は、お嬢さんぽい人が多くて、東京や大阪などに比べると、圧倒的に地味なのだけれど、ああいう「いかにも水商売」という女性も、もちろんいるに決まっているわけだ。

しかも僕が昨日お神輿を見た場所は、ほとんど観光客がいない。
八坂神社の方にはたくさん集まっていたと思うのだけれど、三条会商店街には「八坂神社御供社」というのがあり、そこにすべてのお神輿が立ち寄ることになる。
そこで見物しているのはほとんどが地元の人達だから、なおさらそういう「やんちゃな京都」が目の当たりにできて楽しかった。

お神輿は「三若会」「四若会」「錦市場」の3基があるのだが、僕の見たところによると四若会のお神輿が一番迫力があった。
それが三条会商店街へ入ってきて、八坂神社御供社の前で壮大に盛り上がるまでのところを、うまいこと動画に撮れましたので、よっぽど興味があって暇な人は見てください。
10分ほどです。

小原庄助さん、糖尿病、ゴーヤチャンプルー焼きそば

土曜日は僕は、「休みの日」と決めているのだ。
僕のような自由業には、出勤もクソもないわけだから、休みは自分で勝手に決めることになる。

人間は休むために仕事をするのだ。
だからこの休みの時に何をするかが、「生活の質」を決めると言えるのじゃないか。

僕の場合は朝からサウナ。そしてビール。さらに昼寝。
民謡「会津磐梯山」で小原庄助さんが、
「朝寝 朝酒 朝湯が大好きで、それで身上つぶした、あーもっともだー、もっともだー」
というのがあるが、僕もつぶせる身上があるならそうしたい。
えばるなよ。

ちなみに民謡「会津磐梯山」を聞きたい人はこれをどうぞ。



日本人に「勤勉」の資質があることは大事なことだし、晴れ晴れと休みの時間を謳歌するためには、きちんと仕事しなければいけないことは言うまでもない。
でもそこで本末が転倒してしまうと、ロクなことにならないのじゃないか。

一番分からないのが、タバコやら酒やらを「健康のためにやめろ」という話だ。
だいたいなぜ肺ガンで死んではいけないのかが分からない。
好きなことをやって、それで死ぬなら本望というものじゃないか。

今タバコの値段が大幅に上がって、今度また上がるとかいうことになっている。
僕の周りでは、まだ「タバコをやめた」とかいうやつは見かけないな。
みんな頑張って吸っている。
だいたいこういう逆風の時こそ、人間頑張らなければいけないのじゃないか。
周りから圧力をかけられたくらいで、自分がやってることをやめるのだったら、初めからやらない方が良かったんだ。

WHOは、タバコがずいぶん撲滅できたものだから、次のターゲットを「酒」に向けようとしているらしい。
これは絶対許せないな。
何があっても最後まで抵抗してやる。

僕はだいたい、65歳くらいまで生きられれば十分じゃないかと、自分では思っている。
そのくらいで、肺ガンか脳梗塞か、そういうのでぽっくり逝きたいと思ってるんだが、まあしかし、死ぬまでは元気でいたい、というのもあるんだよな。
「あらこの人、昨日まで元気だったのに、今日見たら死んでるわ」
みたいなのが理想だ。
だからちゃんと歯を磨いたり、食い物に気をつけたり、などということは、多少している。
歯がなくなり好きなものも食べられないとか、糖尿病になって食餌制限したり腎臓透析したりするのはかなわないからな。

そう思っていたら昨日、行きつけの寿司屋で糖尿病の話になった。

そこの大将、僕より若いと思うんだが、以前糖尿病を患ったのだそうだ。
今はもう痩せていて、体重は66キロだと言ってたから、僕より痩せているんだが、一時88キロにまでなったことがあるとのこと。
会社に勤めていて、毎日仕事がはねてから、ストレス解消で飲み食いしていたら、元々痩せていたのがあっという間にそんなことになってしまったのだそうだ。

今はもう安定しているとのことなのだが、
「食餌制限とか大変じゃないのか」
と聞いたら、全然そんなことはないんだとか。

糖尿病になると、普通は「カロリー」を制限するところ、大将の主治医は「炭水化物」だけを制限するのだそうだ。
それから食事の時「食べる順番」に気を付けて、野菜や肉から食べ始めて、最後に炭水化物を食べるようにする。
そうして血糖値の変化をおさえる。

今まさに流行っているやり方で、本屋で1位のベストセラーを書いた先生が、大将の主治医だったんだそうだ。

食事の前後などで血糖値を自分でまめに測り、「何を食べたらどうなる」というのを自分の体験から学ぶということも心がけている。

大将がやっているのは、食事の前に薬を飲むことと、炭水化物をあまり食べないようにするということだけ。
脂質も取り放題だし、酒も、毎晩ワインを一本空けているのだそうだ。

糖尿病になってもそのくらいのことで大丈夫ならば、あまり神経質に糖尿病を怖がることもないな。
おいおい。


昨日はスーパーに行ったら、ゴーヤが目に入った。
こうやって暑くなってくると、ゴーヤを食べたくなるものだよな。

それでゴーヤチャンプルーにするわけだが、僕はこれに焼きそばを入れる。
「酒を飲むからご飯は食わない」ということはあるのだが、手間の問題もある。

ゴーヤチャンプルーを作って、さらにご飯を炊くとなると、炊飯器を使ったにしたって、米を研いだり、炊飯器を洗ったりなんだりすることを考えると、けっこうな手間になる。
それよりはゴーヤチャンプルーを炒めているところに、焼きそばを放り込んでしまった方がよっぽど簡単だということだ。

作り方は非常に簡単。

豚コマ肉を炒める。
薄切りにしたゴーヤを加え、さらに炒める。
手でちぎった木綿豆腐を入れ、また炒める。
溶き卵を流し込み、それが固まるまで炒める。

そしたらタレを流しこむ。
タレは酒に醤油、チューブの生姜。
タレをからめて、それで炒め終われば普通のゴーヤチャンプルー。

しかしここで、焼きそば用の麺を入れる。
それで汁気がなくなるまで炒めて出来上がり。
かつお節をたっぷりふって食べる。

これは完全に、ゴーヤチャンプルーに焼きそばが入ったというだけの、想像通りの味。
でもけっこういいっすよ。

豚肉に卵、かつお節、それに麺、という組み合わせは、ちょっと「広島風お好み焼き」を彷彿とさせるところもある。
実際何から何まで入れてしまうというのは、考え方として似ているところもあるんじゃないか。

炒め物の時は、日本酒じゃなく芋焼酎。
1合半でちょうど良かった。