「ねぎ雑炊、太らなくていいわよ」
「わかめを炒めるとおいしいのよ」
邦子特有の早口で、言いたいだけ言うと、電話は切れる。
友人たちへも、これはと思う料理は、みずから作って試食を乞い、電話もかけた。
ひととおり吹聴し終わると、邦子自身は飽きてしまう。ところが今度は、友人の家で食事をごちそうになると、自分が教えた料理が、食卓にならぶことになる。
その料理は、自分が教えたものとは、すでに微妙に異なり、その家流の味になっている。
「里子にだした子が、昔の面影をのこしながら、すこし違った子に成長したよう･･･」
得意なような、すこし照れくさいような、不思議な気持ちで、邦子はその料理を味わう。
邦子がひとに吹聴してまわった料理のひとつが、「わかめの炒め物」。
油ハネするわかめを炒めるのに、塚原卜伝のように、鍋ぶたをもちながら炒めるようにと、友人たちに教えてまわったが、それを守らなかったいしだあゆみは、手の甲に小さな火傷をした。
この「わかめの炒め物」を、昨日は作ってみた。
わかめがヒスイ色になったら、削り節ひとつかみと醤油を入れ、かき混ぜて出来あがり。
とっておきの器に、ほんの少しだけ盛る。
完成した、わかめの炒め物。
このわかめの炒め物、たしかに、うまい。
ゴマ油と削り節の味がきいて、ひと言でいえば、「ふりかけ」のような味。
酒のつまみにいいのはもちろん、ごはんも、これだけで何杯でもいける。
すこし、韓国料理の風情もある。
わかめを炒めるとは、ちょっと意外だが、まさに、正解。
邦子の得意げな顔が、目にうかぶ。
昨日は、向田邦子のレシピからもう一品。
白菜と豚肉の炒め物。
出汁をふくみ、やわらかく煮えた白菜のうまさは、格別だ。
邦子は白菜を、豚肉とネギのうまみが、たっぷり出た汁で炒める。
このレシピでは、酒と醤油で味付けするが、インスタントラーメンの粉末スープと酒で味付けするのもまた良いと、邦子は対談で、阿川弘之に披露している。
豚肉は、食べやすい大きさに切る。
白菜は、葉の部分はざく切り、茎の部分は、味がしみ込みやすいよう、斜め切りをしておく。
干しシイタケは水でもどし、3～4つに切る。
長ネギはみじん切り。
白菜とシイタケを入れ、塩少々をふり、よく炒める。
白菜がしんなりしたら火を止めて、酢小さじ1をふりかけ、よくまぜ合わせて、出来あがり。
あとは、鯛のあら汁。
鯛のあらは、おもてうらに塩をふり、しばらく置いて、熱湯をかけ、よく水洗いする。
昆布だしで10分ほど、アクを取りながら煮て、多めの酒と、塩、少しのうすくち醤油で味付けし、豆腐とネギを煮る。
冷や酒を1合半のみ、シメは白めし。