このごろ洋食を「鍋化」することに凝っているもので、洋食の代表「ハンバーグ」を鍋にしてやろうじゃないかと、意気込んで考えはじめたところ、相当するものがすでにあることにすぐに気付いたという次第。
「つみれ鍋･･･」
肉や魚をすり身にするのは、たしかに誰でも思い付きそうなことだから、世界各国に、同様の料理があるということなんですね。
日本では、練り製品の代表であるかまぼこは、平安時代にまでさかのぼるとか。
縄文時代にすでに、肉や魚をすり身にしていたという説もあるそうです。
練り物は、ハンパな肉や魚の切れ端を集めても作ることができるから、やはり庶民の料理だということになるんですよね。
安い材料を使いながらも、手をかけていくことで、おいしい料理に仕上げていく。
ハンバーグも元々は、ドイツの労働者階級が食べていたものだったそうです。
僕は性格的に、料理に手をかけることにあまり興味がない方なので、ハンバーグも、つみれやつくねも、作ったことはなかったのですが、やってみるといいものですね。
今回のこのつみれ汁、つみれからとても濃厚なだしが出る。
にもかかわらず、あらかじめ薬味や調味料を入れ練り上げたつみれは、出がらしになり味を失うことなく、ホクホクなままを保っている。
つみれのだしで、野菜も大変おいしくなるし、みんなが丸く収まって、よくできた賢い女房をもらったような気持ちです。
豚ミンチは250g。これにみじん切りにした長ねぎ10cmくらいと、すりおろしたショウガ1かけ分、卵の黄身1個分、それに大さじ1杯程度のしょうゆを入れ、手でよく練り込みます。
肉の成分と塩分が反応することにより、粘り気が出てくるので、とにかくよく練るのがポイントとのこと。
このだしの中に、タネを手でつかみ、人差指と親指で作った輪っかあいだからしぼり出し、それをスプーンで受けて、1つずつ入れていく。
こうやって、「手でつかんで湯に入れる」ことから、「つみいれ」→「つみれ」と名前がついたのだそうです。
それに対して、事前に形をととのえたものを、「捏ねる（つくねる）」→「つくね」と呼ぶようになったとか。
つみれは魚で、つくねは肉なのかと、なんとなく漠然と思っていましたが、そういうことではなかったんですね。
やはり白菜は、だしをたっぷり吸っておいしくなりますから、欠かせないところでしょう。
コッテリとした豚のつみれに、水菜のシャキシャキ感も、またいいですね。
