表裏に塩をふって、フライパンで焼くのだが、まず皮目から、フタをせず、弱火でじっくり焼く。15分くらいはかかる。もっとかも。持ち上げて焼き加減を見て、皮がこんがりきつね色になっていたら、ひっくり返す。それで10分くらい。途中で出てきた脂は流しに棄てる。
焼くのって、要領がわかるまでは、かなり失敗するのだよな。切ってみたらまだ中が赤かったりとか、僕も初めのころ何度もあったが、焼き過ぎよりは、焼き足りない方がうまい。肉の場合。魚は逆で、焼き足りないと生臭くなるから、焼き足りないより、焼き過ぎがいい。
