知人からブリのあらをもらったので、ブリ大根を作ることにしたおっさん。
「ブリ大根は、おでんとちがって大根を下ゆでしなくていいんだよな。」
おでんのように淡い味で炊くものは、野菜の雑味が出しの味を変えてしまわないよう、下ゆでしてアクを抜いておく必要がある。
でもブリ大根のように濃い味で煮詰めてしまうものは、それほど気を遣わなくてもいい･･･。
まずはブリあらの下ごしらえ･･･。
熱湯にひたして、そのあと水でよく洗う。
「熱湯は、給湯器のお湯で十分なんだ･･･」
鍋に材料をいれ、煮汁をはって火にかける。
ブリ大根は、大根がやわらかくなり、味がしみるのに時間がかかる･･･。
「だから大根を鍋の下に、ブリを上に入れるようにする。」
大根の皮はむかず、厚さ2センチくらいのいちょう切りにする。
「大根の皮が、またいい味を出してくれるんだ･･･」
うす切りのショウガを入れ、日本酒1カップ、それにかぶるくらいの水。
調味料は、砂糖とみりん、しょうゆを大さじ4。
「煮詰める料理の場合、調味料の量は水の量とは関係がないんだよな･･･」
強火にかけ、湧いてきたら火を落とし、ていねいにアクをとる。
落としブタをして煮込んでいく･･･。
「火加減をどうするかが問題なんだ。」
大根がやわらかくなり、味がしみるまで約50分。
そのあいだに煮汁がちょうど煮詰まるようにしないといけない･･･。
「中火だと、10分で煮詰まる煮汁の量は、1カップ･･･」
今日入れた煮汁の量は、酒が1カップ、みりんとしょうゆで約1カップ、それに水が3カップだった。
「5カップの煮汁なら、中火で煮れば50分でちょうど煮詰まるな。」
おっさんは、煮込み料理をしているあいだは仕事をする。
「気を遣うのは初めと終わりだけだからラクなもんだよ。」
最後はフタをはずして煮詰めていく･･･。
煮汁が「どろり」としてくるまで煮詰める。
「どろりとした煮汁を、スプーンですくって上からかけると照りがでる･･･」
ブリ大根の出来あがり。
「ブリ大根にはやはり青ねぎ、それに七味唐辛子だな。」
いただきます。
やわらかく、味がしみた大根･･･。
昨日のおでんの大根も、味がしみまくっている。
おっさんの家に和久井映見が来なくなって3日目。
毎日電話で話はするが、何やら細々としたことがあるらしい･･･。
「チェブ夫、オレはちゃんとガマンしているだろう。」
