今週、風邪を引いてしまった。
先週土曜日、スーパー銭湯へ行ってサウナに入り、そのあと休憩室でしばらくのんびりしてから、寒風吹きすさぶ屋外へ出たりしたので、湯冷めしてしまったのだと思う。
家に帰ってパンツ一丁で昼寝して、さらにやはりパンツ一丁で夜寝もしたら、朝には咳がでて、身体がだるくなっていたという次第。
パンツ一丁が好きで、夏は家にいるときには一日中、冬も夜寝るときはパンツ一丁の僕なのだが、さすがに今週は、パンツ一丁は自粛した。
今週の後半は、いよいよ春の気配が到来し、気持ちよい陽気の、暖かな日がつづいたが、そうなると今度は眠くなる。
「春眠あかつきをおぼえず」とはこのことなのか、夜は日頃ならありえない、ノンストップでの9時間睡眠をし、にもかかわらず、昼間もうつらうつらと意識がうすれてくる。
おかげで今週は、まったく仕事がはかどらなかった。
仕事といえば、今度このブログの内容が、本になることになった。
編集者の人が、このブログを見てくれて、おもしろいと思ってくれたらしい。
年末に連絡があり、電話で2回ほど話し、来週打ち合わせすることになっている。
このブログが、本になったらいいなと、ひそかに夢見てはいたものの、それがほんとうに実現するとは、誠にうれしい。
少しでもいいものになるように、できる限りのことはしたいと思う。
昨日は「イカとアサリのトマト鍋」を作った。
このところスーパーや魚屋で、スルメイカをちょくちょく見かけてはいたのだけれど、どうやって料理をするか、イマイチぴんとこなかった。
しかしイカといえば、やはり「トマト味」がひとつの定番だ。
そこでトマト鍋に入れることにした。
イカワタは、猛烈なコクがあるから、入れるとうまくなるのだけれど、鮮度がよくなければ使えない。
魚屋で一晩持ち越してしまったものは、身は問題ないけれど、ワタを使うのはやめておいた方がいい。
イカは、さばかないといけないのが、多少めんどう臭いのだけれど、べつに難しいことはない。
初めのうちは、魚屋やスーパーでさばいてもらって、そのやり方を横で見ていると、たいへん参考になる。
これは引っぱると、千切れてしまうのじゃないかと心配になるのだけれど、まっすぐ引っぱればだいじょうぶだ。
墨は、色が悪くなるから取りはずす。
ワタ袋にそって、縦に墨の管がついているから、これも指で取りはずす。
袋が混ざってしまってもかまわない。
あとは胴を1センチ幅程度の輪切りにし、ゲソも2本くらいずつに切りはなせば、イカの解体は完了という次第。
昨日はトマト鍋を、わりとイタリア風に、ていねいに作ってみることにした。
フレッシュトマトが、1個100円程度はするところ、2個分ほどの分量が入ったのが、90円くらいで売っている。
だからふつうの人は、これを買うのがいい。
ただカットトマト缶には、何度も書いているけれど、致命的な欠点があって、濃厚なコクが、日本酒に合わない。
だから日本酒に合わせたい場合には、フレッシュトマトを使うことになる。
フレッシュトマトは本当は、2個くらいは使いたいところだけれど、昨日は1個128円もしたから、1個で我慢して、そのかわり冷蔵庫に瓶の4分の1くらい残っていたトマトピューレーを足すようにした。
でもやはりそれだと、ちょっと物足りないものはあったから、フレッシュトマトを使うなら、思い切って2個使ったほうが、うまいのはまちがいない。
フレッシュトマトは、ヘタを抜き上に十文字の切れ目を入れて、沸騰した湯につけ湯むきをし、細かく刻んでおく。
写真は、ちょっと順番が逆になってしまった。
鶏肉でも入れるのなら、スープはそれだけで十分だけれど、イカとアサリだと、それだけではやっぱりうまみが足りない。
いちばん簡単なのは、固形のコンソメでも入れてしまうことだけれど、昨日は昆布と削りぶしのだし。
これでもまったく問題ない。
分量は、たとえば全体で800ccにするとしたら、トマト缶が300ccなら、残りの500cc分ということになる。
ローリエを入れて、5分くらい、クツクツと煮ておく。
あとは何でもいいけれど、昨日は油揚げにシイタケ。
まずジャガイモとキャベツを5分くらい煮て、それから油揚げとシイタケ、それに砂出ししたアサリを入れる。
アサリの口が開いたら、最後にイカ。
イカは、新しいものなら、お造りでも食べられるのだから、煮るのはほんの10～20秒程度。
表面が赤くなったら、もうそれで火を落とす。
それほど新しくないものなら、5分くらい煮ると、それもまた味がしみるので悪くない。。
イカワタのコクに、さっぱりしたトマトの味が、大変いい。
このわりと濃厚なスープに、あっさりとしたイカが、また非常に合う。
味を変えたくなったら、タバスコや粉チーズをふるのも悪くない。
ご飯を入れてリゾットにするのも、もちろんいい。