元旦のお膳は･･･。 芋棒とお雑煮、堀川ごぼうと紅白のカブ。あとはいつもの魚屋で買った、数の子やら黒豆やらの出来合いのもの。 芋棒は、棒ダラと海老芋を炊き合わせたもの。 棒ダラはタラをカチンコチンに干し上げたもので、1週間、毎日水を替えながら戻さないといけ...

豚の角煮は、手の込んだ料理の代表のようになっていますが、これは元々、中国の料理だそうです。 檀一雄が「 檀流クッキング 」で紹介していますが、「東坡肉（トンポウロウ）」という名前で、これが沖縄に伝わって「ラフテー」になったり、長崎のしっぽく料理「東坡煮」になったりしてい...

今年のお正月料理、あと作ってみたのは、京都風のお雑煮。 京都のお雑煮が、白味噌だというのは聞いていましたが、実際に食べたことはなかったんですね。 八百屋の若旦那に聞いたら、入れるのは、まず頭芋。これは写真中央の、巨大な里芋です。それから小芋。これは小さな里芋。それに...

京都の正月料理で、絶対に作ってみたいと思ったのが、「芋棒」。棒ダラと海老芋を煮込んだもので、檀一雄の 著書 に出てくるんです。 檀一雄はちょくちょく京都へ来ていたみたいで、梅雨の頃、ある日ふらりと京都へ来て、そのまま年が明けるまで、家に帰らなかったことがあるとのこと。麻...

明けましておめでとうございます。 去年は、大変な天災があり、何万人もの人が亡くなりましたよね。さらにそれだけではなく、人災によって、これまでの生活を破壊され、いまだに先の見えない生活を余儀なくされている人達がいる。 それまでも、日本は何かおかしいのじゃないかと、漠然...